Snelle bosbessen cheesecakejes

Over een paar weken wil m’n dochter haar verjaardag vieren met een high tea. De genodigden mogen zelf hun hapjes mee klaar maken. Extra uitdaging is de glutenallergie waarmee één van de dames kampt.

Ik vind het eigenlijk wel een uitdaging om haar zoveel mogelijk mee te laten doen met de rest. In plaats van een glutenvrij cakeje en zo voor haar te kopen. Dus ben ik aan het experimenteren. Met amandelmeel wel te verstaan. Dat is tenslotte glutenvrij.

Ik heb in kleine hoeveelheden een paar verschillende soorten deeg uitgeprobeerd om een soort boterkoek te maken. Van één ervan was het resultaat prima. Toegegeven, het is niet hetzelfde als een boterkoek gemaakt van tarwebloem. Maar hij was wèl lekker en had ook zo’n brosse structuur. Experiment geslaagd.

Ik wilde ook kijken of ik het deeg van de boterkoek kon gebruiken als bodempje voor een taartje. En dus bakte ik een paar cheese cakejes. Ik gebruikte daarvoor de kleine siliconen vormpjes van de foto hierboven. Daar deed ik een bodempje boterkoekdeeg in.

Zowel voor de bodempjes als het roomkaas-beslag gebruikte ik stevia. Liever had ik dit met groene stevia gedaan. Poeder van de gedroogde blaadjes van m’n steviaplant. Maar m’n plantje deed het op een gegeven ogenblik niet meer zo goed als op de foto. Ik was te laat met het oogsten van de blaadjes. Minder poeder dus.

Daarom gebruikte ik toch maar m’n witte steviapoeder. Pure stevia, wel te verstaan. Vaak wordt er andere zoetstof verkocht onder de naam stevia. Dan zit er alleen de minimale wettelijke hoeveelheid stevia in om het zo te mogen noemen. Lees dus goed je etiket, zodat je zeker weet wat je koopt. Echte stevia is duur, maar ook heel zoet en je doet er dus lang mee. Het potje wat ik kocht heeft een zoetkracht van ongeveer 100 keer die van suiker. Met dat potje kan ik waarschijnlijk wel 10 jaar vooruit. Of langer… Je gebruikt er steeds maar heel weinig van. Anders wordt het veel te zoet en krijgt het ook een bijsmaak.

De cakejes zijn echt in ‘no time’ klaar.  Voor de roomkaas-vulling meng je de roomkaas met de stevia. Dan klop je ei met vanille-extract en dat meng je weer met het roomkaas-stevia-mengsel. Daarna roer je er een paar bosbessen door. Bevroren en wel. Zo’n 10-12 minuten in de oven en klaar zijn de cheese-cakejes.  Gelukkig waren ze ook nog eens heel lekker en luchtig! Onze dochter (die niet koolhydraatarm eet en dus nog suiker en ‘gewoon’ gebak gewend is) was onder de indruk en heeft ze meteen op het high tea menu gezet.

De volgende keer bak ik wel de bodempjes een minuut of 5-8 vóór. Tot ze net een beetje bruin worden. Dan worden ze wat brosser. Net als de losse boterkoekjes die ik bakte. Dan bak ik ze daarna nog een minuutje of 10 af met het roomkaasbeslag.

Ik had voor m’n experiment maar een klein beetje cheesecake beslag gemaakt. In het recept heb ik daarom de hoeveelheden verhoogd. Ik denk dat je er met het recept zo’n 12 kleine cheese-cakejes van kunt bakken.

Maar pin me er niet op vast. Maar je kunt ook altijd een cheesecakeje zonder bodem bakken. Of een boterkoekje zonder cheesecake. Gebruik wel siliconen vormpjes, want uit de metalen vormpjes kwamen de boterkoek-bodempjes moeilijk los. Het hoeven geen losse vormpjes te zijn. Ook een siliconen muffin-bakvorm werkt hiervoor.

Het recept vind je hier: snelle bosbessen-cheesecakejes. En hier lees je over het zelf maken van vanille-extract.

Succes en eet smakelijk!

Goed cholesterol!

We zijn allemaal bang voor ‘onze’ cholesterol. Cholesterol is immers slecht. Slecht voor hart en bloedvaten. Toch?

Nee dus. Cholesterol is helemaal niet slecht. We hebben het hard nodig. Cholesterol is essentieel voor onze gezondheid. Om te léven zelfs. Tijd om eens wat misverstanden op te lossen.

Cholesterol – waarom hebben we het nodig?

Het woord cholesterol komt uit het Grieks. Cholè betekent ‘gal’ en stereo betekent ‘vast’. Cholesterol is in z’n normale vorm een vaste witte stof en het is aanwezig in al onze cellen.

Het zorgt voor stevigheid en doorlaatbaarheid van de celwand. Zonder cholesterol zouden de cellen uit elkaar vallen.

 

 

Daarnaast gebruikt de lever cholesterol om galzuur te maken. Galzuur is noodzakelijk om vetten uit ons voedsel te kunnen verteren.

 

 

Ook is cholesterol nodig om vitamine D te kunnen maken. Zonlicht is ontzettend belangrijk voor onze gezondheid [1], maar zonder cholesterol zou de zon niets doen in ons lijf.

 

Cholesterol is héél belangrijk voor de goede werking van onze hersenen. Onze hersenen bevatten dan ook 25% van alle cholesterol in ons lichaam.

Cholesterol is noodzakelijk voor de verbindingen tussen neuronen. Die verbindingen maken het ons mogelijk om te denken, nieuwe dingen te leren en herinneringen op te slaan. Er zijn goede redenen om aan te nemen dat een dieet met weinig vetten en ook het gebruik van cholesterol verlagende medicijnen bijdragen aan de ziekte van Alzheimer’s.  Ook is er een verband tussen een laag cholesterol niveau en gewelddadig gedrag. De oorsprong van dit gewelddadige gedrag zit ook in onze bovenkamer. [13]

Tenslotte is cholesterol dé bouwsteen van onze steroïd-hormonen. Dit zijn onder andere onze geslachtshormonen.

 

Uit bovenstaande blijkt wel dat cholesterol heel belangrijk is voor ons welzijn [3, 5, 13]. Wat daar nog bij komt is dat ongeveer 85% van alle cholesterol door ons lichaam zelf gemaakt wordt. Alleen de overige 15% halen we uit voeding. En krijgen we niet voldoende binnen, dan maakt ons lichaam gewoon wat extra aan. De laatste jaren zijn ‘de geleerden’ het er dan ook over eens dat we ons geen zorgen hoeven te maken over cholesterol in ons eten [3]. (Veel) eieren eten is dus geen enkel probleem. In tegendeel!

Maar hoeven we ons dan helemaal geen zorgen te maken over cholesterol?

HDL en LDL

worden vaak het goede respectievelijk het slechte cholesterol genoemd. Maar dat is veel te kort door de bocht. Allereerst is HDL helemaal geen cholesterol. Hetzelfde geldt voor LDL.

Je kunt HDL en LDL beter zien als een soort transportpakketjes waar onder andere cholesterol in zit. Er zijn grof gezegd 4 verschillende van dit soort pakketjes: VLDL, IDL, LDL en HDL. De namen van de pakketjes verwijzen naar hun dichtheid, ofwel soortelijke massa. Hoe zwaarder een pakketje van een zelfde omvang, hoe vaster ofwel dichter het is.

HDL (‘high density lipoprotein’ – lipoproteïne met hoge vastheid) heeft relatief de hoogste dichtheid, daarna komen respectievelijk LDL (‘low density lipoprotein’) , IDL (‘intermediate density lipoprotein) en VLDL (‘very low density lipoprotein’).

Vet en cholesterol samen op transport

Cholesterol is een vetachtige substantie en is niet in water oplosbaar. Hetzelfde geldt voor triglyceriden; de vetmoleculen. Deze moeten door het lichaam vervoerd worden om energie te vormen voor de cellen [2].

Ons bloed vormt daarvoor het vervoerskanaal, maar omdat ze niet water-oplosbaar zijn moeten ze eerst verpakt worden. Cholesterol en triglyceriden reizen samen. Ze moeten immers op dezelfde plek zijn. Ze worden samen verpakt en vervoerd. Met nog wat eiwitten.

De lever pakt de triglyceriden en het cholesterol netjes in en stuurt het op pad. Energie en bouwstenen samen. In dit stadium is het een VLDL deeltje. Oftwel, een ‘vetachtige stof met een hele lage dichtheid’. Het bevat veel triglyceriden en en een klein beetje cholesterol (ongeveer 5%) en eitwit.  Ze zijn dus groot maar relatief licht van gewicht.

Kleiner en kleiner

Onderweg kunnen cellen het pakketje openmaken en eruit halen wat ze nodig hebben. Vetten om te verbranden of op te slaan. Cholesterol om bijvoorbeeld te gebruiken in de celwand. De cellen pakken de rest weer netjes in en sturen het weer op pad. Zo verandert onderweg de samenstelling van het pakketje. Doordat er relatief meer eiwitten achterblijven, krijgt het pakketje een hogere dichtheid,  ofwel het wordt ‘vaster’ van structuur. Het wordt nu een IDL deeltje genoemd.

Dit proces gaat verder en het pakketje wordt steeds verder uitgepakt. Tenslotte bevat het pakketje bijna geen triglyceriden meer. Het wordt dan een ‘low density lipoprotein’, ofwel een LDL-deeltje genoemd.

Terug naar de lever

Het LDL pakketje gaat dan weer terug naar de lever. Die pakt het uit en hergebruikt de inhoud. Normaal gesproken duurt dit maximaal 2 weken. Dan is zo’n LDL deeltje uit het bloed verdwenen. In tussentijd blijft het een groot, pluizig en vooral onschuldig LDL pakketje.  Zit er voldoende voortgang in dit reclycling proces, dan vormt LDL geen enkel probleem. Dit ontstaat pas als LDL deeltjes niet op tijd opgenomen worden door de lever.

sdLDL: gevaarlijke zwervers

Hoe langer de LDL pakketjes blijven rondzwerven, hoe meer inhoud er afgegeven wordt. Ze worden dan kleiner en kleiner en kunnen dan vast komen zitten in de vaatwand. Ook kunnen ze gaan oxideren of versuikeren. Deze vervormde pakketjes worden ook niet meer herkend door de lever. En dus ook niet meer opgenomen en gereclycled.

Al deze gewijzigde vormen van LDL vormen een risico voor de vorming van ‘plaques’. Deze plakvorming is verantwoordelijk voor vaatvernauwingen. Daarom zet het lichaam een soort opveegdienst in om deze vervormde LDL pakketjes op te ruimen. Maar als ze het te druk krijgen, raakt deze opruimdienst als het ware de kluts kwijt.

Een aantal van deze vervormde LDL pakketjes is dus geen probleem. Het lichaam is erop gebouwd om ze zelf op te ruimen. Véél van zulke pakketjes is wel een probleem. Deze kleine vervormde deeltjes worden sdLDL genoemd. Dat staat voor ‘small and dense LDL’, kleine en vaste LDL deeltjes.

Is LDL dus slecht? Nee. Alleen grote aantallen sdLDL is slecht.

Teveel triglyceriden

Zoals gezegd zijn triglyceriden een soort vetten die je lichaam energie geven. Je zou verwachten dat een leefstijl met veel vetten leidt tot het hoogste triglyceriden niveau. Toch is dit niet het geval. Triglyceriden nemen we namelijk niet alleen op uit onze voeding, maar worden ook gemaakt door de lever. Het is juist een standaard Westers dieet met veel koolhydraten (uit suikers en bewerkt eten) dat leidt tot een te hoge triglyceriden waarde [10]. Hoge concentraties triglyceriden komen ook veel voor bij diabetici vanwege een ‘vervette’ lever [3, 17].

Belangrijk om te onthouden is dat een hoge triglyceriden waarde het risico verhoogt op hart- en vaatziekten. Het leidt namelijk tot een lagere HDL waarde. En dat is weer niet goed. Hieronder wordt uitgelegd waarom dat zo is.

Relatie tussen triglyceriden en HDL

HDL zijn de lipoproteïnen met de hoogste dichtheid. Ze bevatten namelijk relatief gezien de meeste eiwitten. De werking van HDL is minder goed bekend dan die van de andere lipoproteïnen. Algemeen wordt wel aangenomen dat HDL zorgt voor het transport van cholesterol de andere richting in.

HDL neemt cholesterol uit de weefsels op en vervoert het terug naar de lever. Ook levert het cholesterol af aan organen die verantwoordelijk zijn voor de productie van steroïd-hormonen. Bekend is ook dat het gunstig is om een hogere HDL waarde te hebben. Daarom wordt ook gezegd: ‘HDL is goed’.

Een hoge triglyceriden waarde zal uiteindelijk leiden tot een lagere HDL waarde. Dit komt doordat er dan meer triglyceriden  getransporteerd worden via de VLDL pakketjes. VLDL en HDL hebben een onderlinge wisselwerking. Ze geven stofjes aan elkaar af (triglyceride versus cholesterol-esters). Daarom moeten ze met elkaar in evenwicht zijn. Teveel VLDL leidt uiteindelijk tot te weinig HDL. HDL raakt dan als het ware uitgeput [3].

Tussenstand

  • HDL is goed. Hoe hoger hoe beter.
  • LDL in z’n normale vorm is goed.
  • Veel kleine vaste LDL deeltjes (sdLDL) is slecht
  • Hoge triglyceriden waarde is slecht

We kunnen het risico op hart- en vaatziektes dus voorspellen als we de sdLDL en triglyceriden waarden van ons bloed weten [3]:

Het nadeel is dat beide waarden niet zo makkelijk te bepalen zijn met een bloedmeting. Om de hoeveelheid sdLDL te bepalen moet iemand deze deeltjes onder de microscoop tellen. Dit is uiteraard een duur proces en wordt in Nederland bijna nooit gedaan.

Triglyceriden zijn op zich een goede voorspeller van hart- en vaatziekten.  Ligt je triglyceride waarde (uitgedrukt in mmol/L zoals in Nederland) onder de 1, dan heb je géén gevaarlijke kleine vaste LDL deeltjes, de sdLDL [3]. Ligt de waarde boven de 1.5 dan heb je een probleem. Ergens daartussen begint de vorming van deze sdLDL.

Nu kun je dit wel meten, maar de metingen zelf zijn niet zo betrouwbaar. Ze variëren sterk van dag tot dag en ook statistisch gezien varieert de ene meting veel van de andere meting. Eén meting zegt dus niet zoveel.

Bereken zelf je risico op hart- en vaatziekten

Het goede nieuws is, dat je je risico op hart- en vaatziektes wel op een andere manier kunt berekenen. Deze berekeningen blijken een heel betrouwbare correlatie te hebben met de (niet getelde) hoeveelheid sdLDL en met de daadwerkelijke triglyceriden waarde (in plaats van de onbetrouwbare meting).

 

Hieronder zie je hoe je deze berekeningen zelf kunt doen. Je hebt alleen waarden nodig die bij een standaard cholesteroltest gemeten worden. In de tabel kun je dan opzoeken welke waarde daar idealiter uit zou moeten komen. En ook wanneer je in het risicogebied komt. Deze waarden zijn middels wetenschappelijke onderzoek vastgesteld [10]:

Wat? Hoe berekenen? Ideaal (Let op gebruikte eenheid. In Nederland wordt mmol/L gebruikt, in België mg/dl). Verhoogd risico op hart- en vaatziekten
HDL/Totale Cholesterol – hoe hoger hoe beter Deel je HDL waarde door het totale cholesterol waarde. Hoger dan 24% Lager dan 10%
Triglyceride / HDL – hoe lager hoe beter Deel je triglyceride waarde door je HDL waarde minder dan 0.87 mmol/L

 

hoger dan 1.74 mmol/L is te hoog; hoger dan 2.62 mmol/L is veel te hoog
minder dan 2 mg/dl hoger dan 4 mg/dl is te hoog;

hoger dan 6 mg /dl is veel te hoog

Koolhydraat-arm en vetrijk eten en cholesterol

Voor de meeste mensen die overschakelen op een koolhydraatarm eetpatroon met gezonde vetten geldt dat hun totale cholesterol en ook hun LDL enigszins verhoogt [8, 9]. Met bovenstaand verhaal zul je begrijpen dat dit op zich helemaal geen probleem is.

Studies hebben laten zien dat als je je triglyceriden waarde wilt verlagen en je HDL wilt verhogen, je het beste je koolhydraten zoveel mogelijk kunt beperken. Goed nieuws voor ons LCHF-ers dus. [3, 8, 10, 11]

Het blijkt inderdaad zo te zijn dat op een LCHF dieet de verhoudingen uit de tabel meestal in gunstige zin veranderen.

Bloed prikken

Wil je beginnen met deze koolhydraatarme en vetrijke leefstijl ga dan altijd even bij de huisarts langs om je cholesterolwaarden te laten meten. Je kunt dan zelf bovenstaande verhoudingen te berekenen. Zèlfs als je eigen arts nog kijkt naar andere waarden die inmiddels achterhaald zijn.

Zo weet je waar je staat als je begint. Met tussentijdse metingen kun je dan in de gaten houden hoe je cholesterolwaarden veranderen.

Dat is ten eerste heel bemoedigend. Zoals gezegd verbeteren de cholesterol waarden bij de meeste mensen die overstappen op gezonde koolhydraatarme en vetrijke voeding. Als je dit door metingen bevestigd ziet, kan het je enorm motiveren. Bijvoorbeeld als je niet zo snel afvalt als je had gehoopt. Bovendien kan een nul-meting een hoop discussie voorkomen. Want stel nu dat je eerste meting te hoog is en je bent al een tijd bezig met koolhydraatarm en vetrijk eten. Drie keer raden waar je dan aan gaat twijfelen. Of anders je arts wel. En dat zou zonde zijn, toch? Want in werkelijkheid is de situatie misschien wel verbeterd in plaats van verslechterd.

Wat te doen bij verhoogd risico?

Blijkt nu uit bovenstaande berekening dat je een verhoogd risico hebt op hart- en vaatziektes, denk dan vóóral aan een gezonde koolhydraatarme en vetrijke leefstijl. Zoals gezegd tonen studies keer op keer aan dat dit dé manier is om je risico te verlagen [11].

Andere belangrijke bijdragen aan het verbeteren van je risico op hart- en vaatziektes zijn: voldoende zonlicht en vitamine-D,  voldoende beweging, reduceren van stress, stoppen met roken, beperken van alcohol gebruik en voldoende slaap.

Laat je niet zomaar cholesterolverlagende medicijnen aanpraten. Althans niet zonder je er eerst in te verdiepen. Alternatieven te overwegen. Leefstijlaanpassingen zoals hierboven genoemd.

Ook in Nederland worden zogeheten statines (namelijk atorvastatine, pravastatine, fluvastatine, rosuvastatine of simvastatine) uitgeschreven als ware het snoepjes. Alles om je cholesterol te verlagen.

Het is niet de vraag of ze cholesterol verlagen. Dat doen ze wel degelijk. De vraag is of dat gezond is. Want hierboven zagen we al hoe belangrijk cholesterol is. En dat er nog steeds vaak gekeken wordt naar de verkeerde waarden om te bepalen of je een verhoogd risico op hart- en vaatziektes hebt.

Vele studies (900 blijkbaar) hebben aangetoond dat met de verlaging van het cholesterol door deze statines, het risico op hart- en vaatziektes niet vermindert. Door manipulatie van de cijfers doen de medicijnenfabrikanten ons geloven dat dit wel het geval is. Sterk staaltje marketing!

Bovendien hebben statines veel ongewenste bijwerkingen, waaronder een verhoging van het  risico op kanker. Ik raad je daarom aan om vooral jezelf er eerst in te verdiepen. Hieronder staan wat bronnen die je daarbij op gang kunnen hlepen [13, 14, 15, 16, 18]. En bedenk dan zelf of je je medicijnen wilt gaan ophalen…

Bronnen

[1] ‘Laat zonnebrand en zonnebril maar in de la!’ Eén van m’n eerdere blogs over het belang van zonlicht en vitamine D.

[2] Vet en ketonen zijn als… Een vrij recente blog over de verbranding van vetten. Hierbij worden triglyceriden (= vetmoleculen) omgezet om energie te vormen voor onze cellen.

[3] ‘Cholesterol – when to worry’ Eén van de YouTube filmpjes met een presentatie van Prof. Ken Sikaris. Hij legt hierin o.a. uit waarom we cholesterol nodig hebben. Verder legt hij legt dat ‘totale cholesterol’ en zelfs ‘LDL’ helemaal geen relatie hebben met het risico op hart- en vaatziekten. Hij legt ook uit wat wel belangrijk is, namelijk triglyceriden in het bloed (maar moeilijk om betrouwbaar te meten) en de hoeveelheid kleine LDL deeltjes (wordt in Nederland bijna nooit gemeten). Tenslotte uitleg over welke bloedwaardes je dan wèl in de gaten kunt houden.

[4] Galzuur Wikipedia pagina over galzuur. Hier kun je lezen dat cholesterol nodig is om galzuur te maken.

[5] Cholesterol Wikipedia pagina over cholesterol.

[6] Lipoproteïne Wikipedia pagina over lipoproteïnes: VLDL, LDL en HDL.

[7] Lipiden en lipoproteïnen Deze pagina lijkt automatisch uit het Engels vertaald, waardoor deze niet altijd goed leesbaar is. Geeft uitleg over het verschil tussen de vertering van exogene vetten (uit de voeding) en de endogene vetten (gemaakt door lever). Het exogene pad verloopt via chylomicronen (zeg maar de darmvariant van lipoproteïnen) naar de lever. Het endogene pad loopt van de lever via VLDL – IDL – LDL naar de weefsels en via HDL weer naar de lever. Beide paden en hun zijwegen worden getoond in een duidelijk plaatje.

[8] All about cholesterol Artikel in het Engels met verwijzingen naar presentaties van professor Tim Noakes, dr. Mercola en professor Ken Sikaris. Beschrijft dat een LCHF leefwijze een gunstige invloed heeft op risico op hart-en vaatziektes, ondanks dat het totale cholesterol en de totale LDL meestal verhoogt. Geeft de formules waarmee risico op hart-een vaatziektes wel voorspeld kunnen worden. Ook kun je de ideaal waarden daarvan vinden in dit artikel. Goed artikel, ook als startpunt om weer verder te lezen via de genoemde referenties. Wel opletten bij de berekening van de ratio Triglyceride/HDL. Er staan 2 manieren genoemd hoe je dit kunt omrekenen als je gemeten waarden in mmol/L zijn. Bij de tweede manier klopt de wiskunde niet! Je moet namelijk niet eerst vermenigvuldigen met 0.4366…  Tip: kijk naar de waarden in de tabel in m’n blog. Dan hoef je niet eerst om te rekenen van de ene eenheid in de andere, want voor beide staan de gewenste en ongewenste waarden vermeld.

[9] Blog van sportarts Hans van Kuijk over verhoogde cholesterol. Deze verscheen in de nieuwsbrief van GezondDorp van 26 november 2017. In de blog kun je lezen dat bij deelnemers aan het project GezondDorp vaak het totale cholesterol als ook LDL licht stijgt, maar dat dat geen reden geeft tot bezorgheid. De blog verwijst daarvoor naar het YouTube filmpje van Prof. Ken Sikaris [3].

[10] The Triglyceride/HDL Cholesterol ratio Zeer uitgebreid artikel dat uitlegt waarom de verhouding tussen de triglyceride waarde en HDL waarde een hele goede voorspelling geeft van het aantal kleine LDL (sdLDL) deeltjes. Het geeft de bijbehorende ideale waarden voor de verhouding tussen triglyceride en HDL en ook de risico-waarden zoals ik ze in de tabel gebruikt heb. Het artikel verwijst naar de wetenschappelijke onderzoeken waarop de informatie gebaseerd is. Engelstalig.

[11] Dietary carbohydrate restriction in type 2 diabetes mellitus and metabolic syndrome: time for a critical appraisal Onderzoek van o.a. Jeff Volek en Erik Westman dat aantoonde dat het vervangen van koolhydraten in je dieet door vetten in z’n algemeenheid gunstig is voor het verminderen van hart- en vaatziekten. Ofschoon hetzelfde onderzoek liet zien dat een koolhydraatarm dieet zeker zo goed werkt om gewicht te verliezen als een vetarm dieet, is gewichtsverlies niet noodzakelijk om deze gunstige resultaten op het gebied van hart- en vaatziekten te verkrijgen. Engelstalig.

[12] High-density-lipoproteïne Wikipedia pagina over HDL.

[13] Statin Nation: The Great Cholesterol Cover-Up Geweldig artikel van Dr. Joseph Mercola over cholesterol, hart- en vaatziekten en statines. Statines zijn cholesterol-verlagende medicijnen die massaal voorgeschreven worden bij vermeende ‘hoge cholesterol’. Dit artikel beschrijft dat ‘hoge cholesterol’ niet de oorzaak is van hart- en vaatziekten en dat cholesterol zo ontzettend belangrijk voor ons is. De oorzaak voor hart- en vaatziektes ligt bij de schade die met name door het gebruik van suiker, wordt aangericht in onze vaatwanden. Hij verwijst naar 900 onderzoeken die hebben aangetoond dat statines het risico op hart- en vaatziekten niet verminderen. In tegenstelling, ze geven allerlei ongewenste effecten zoals spierpijn en een verhoogd risico op kanker. Waarom ze dan zoveel voorgeschreven worden? Sterk staaltje marketing!

[14] Waarom zijn statines gevaarlijk?  Een Nederlands artikel over de gevaren van statines.

[15] Statines: zegen of vloek? Nederlands artikel waarin de auteurs proberen te achterhalen waar huisarsen zich op baseren bij het uitschrijven van statines.

[16] De cholesterol leugen en schade door statines Uitgebreid Nederlands artikel over cholesterol (leugens) en schade door statines.

[17] Vervette lever bij diabetes type 2 geeft meer risico op beroerte Kort, recent artikel van het diabetes fonds waarin staat dat een vervette lever voorkomt bij 75% (!) van alle diabetes patiënten. Het verwijst naar een Schots onderzoek onder diabetici bekeek die al een keer in het ziekenhuis opgenomen waren geweest. Van deze mensen hadden degene met een vervette lever 62% meer kans op een beroerte. Hun risico op overlijden door hart- en vaatziekten was 40% groter dan de groep die geen vervette lever hadden.

Later toegevoegd:

[18] Cholesterolverlagers (statines) verhogen risico op hartziekte Ik heb deze pagina later toegevoegd, omdat dit een Nederlandse site is en het daarom een mooie aanvulling is op de andere bronnen. Je leest hierin over de gevaren van statines. De waardes in de tabel in de blog worden ook in dit artikel genoemd en er wordt kort aandacht besteedt aan de gevaren van een lage cholesterol.

Een gezond begin

Laten we 2018 goed beginnen. Met een gezonde koolhydraat-arme en vetrijke leefstijl. Met ècht eten dat we zelf klaar gemaakt hebben. Weg met de pakjes en de zakjes.

Laten we niet wachten tot de overheid òm is. Tot ze hun voedingsadviezen zó hebben aangepast dat de huidige voedselpiramide op z’n kop staat. Want dat is er nodig: 180 graden de andere kant in. Laten we ook niet wachten tot alle huisartsen en specialisten door hebben hoe groot de invloed van voeding op onze gezondheid is. Dat preventie pas mogelijk is als we beginnen bij het begin. Dat we anders blijven ‘lappen’.

Adviezen en informatie over voeding zijn vaak tegenstrijdig en gebaseerd op oude wetenschap. Wetenschap die destijds verkeerd geïnterpreteerd is, vaak nog opzettelijk ook. Om het antwoord te ‘bevestigen’ wat van te voren al vast stond. In de hoofden van de wetenschappers. En daar zijn dan al onze voedingsadviezen op gebaseerd. Tot op de dag van vandaag…

Laten we het dus zelf doen. Zelf uitzoeken en zelf ondervinden. En daarna verder uitdragen. Om die reden ben ik afgelopen jaar begonnen aan deze blog. Om gezonde koolhydraatarme en vetrijke recepten te delen. En niet alleen recepten. Vooral ook kennis over deze leefstijl.

Zo draag ik m’n steentje bij. Doe jij ook mee?

 

 

Heb jij gezonde voornemens voor 2018?

Wil je meer weten over een gezond koolhydraatarm en vetrijk eetpatroon? Hieronder staat een opsomming van een aantal van mijn eerste blogs, die ik schreef om mensen op gang te helpen.

Ik wens je een heel gezond 2018!

 

1) Moet je persé koolhydraten eten?

Over een wijdverbreid misverstand dat je koolhydraten moet eten om gezond te blijven. Je lichaam heeft wel glucose nodig, maar als je overgaat op vetverbranding kan de lever zelf díe hoeveelheid glucose maken die je dan nog nodig hebt.

 

2) Wat is nu het probleem?

Het feit dat je geen koolhydraten nodig hebt, wil nog niet zeggen dat het een probleem is om ze te eten. Deze blog gaat in op wat er in ons lijf gebeurt door de continue aanvoer van koolhydraten in ons ‘standaard’ dieet.

 

3) Waarom zou ik een vetverbrander willen worden?

Deze blog vertelt over de voordelen van koolhydraatarm en vetrijk eten. Niet eens in eerste instantie om af te vallen, maar om je lichaam te gaan herstellen van schade die we hebben aangericht met het eten van suiker, granen en in z’n algemeenheid: bewerkt eten.

4) Aanval op onze welvaartsziekten

Deze blog laat je zien hoeveel huidige welvaartsziekten geassocieerd worden met leefstijl, inclusief het standaard Westerse dieet. Er is heel veel hoopgevend onderzoek dat overgaan op een gezond koolhydraatarm en vetrijk dieet een enorme bijdrage kan leveren aan herstel en/of preventie hiervan.

5) Hoe word ik een vetverbrander?

Hoe word je nu zo’n vetverbrander? Eet voldoende vet (!), de hoeveelheid eiwitten die bij jouw lichaamsbouw en activiteitenniveau past en beperk je koolhydraten. Beperk ook het aantal eetmomenten. Zo hou je je insulineniveau laag en krijg je toegang tot je vetreserves.

In deze blog 8 basisregels die je op gang helpen om op een gezonde manier een vetverbrander te worden.

6) De beginner’s blues

De eerste weken zijn vaak niet makkelijk. Uit ervaring weet ik dat je je behoorlijk rot kunt voelen. Maar nú weet ik ook dat je er ook wel wat tegen kunt doen (o.a. voldoende vetten en voldoende zouten en mineralen gebruiken). Ik heb daarom een blog geschreven over deze ‘beginner’s blues’.

7) Vet goed, dat vet!

Eén van de moeilijkste dingen in het begin is om over onze angst voor vet heen te komen. Terwijl het écht belangrijk is om goede vetten te gaan eten. Deze blog gaat in op waarom we onterecht bang gemaakt zijn voor vet. Van vet word je niet dik en het veroorzaakt ook geen hart- en vaatziekten.

 

8) Goed vet!

Wat is goed vet? Ook daarover is ons veel onzin verteld. Daarom een overzicht van gezonde bronnen van vetten. Al die bronnen kun je aanboren om voldoende vet toe te voegen en van iedere maaltijd een smakelijke, vette en gezonde maaltijd te maken!

 

9 Goed cholesterol!

We zijn bang gemaakt voor cholesterol, vet en eieren. De waarheid is dat cholesterol heel belangrijk is voor een goede gezondheid en dat vet en eieren je risico op hart- en vaatziektes niet verhogen. Integendeel. Tevens een tabel waarmee je met uitslag van een standaard cholesterol-bloedmeting wèl betrouwbaar je risico op hart- en vaatziektes kunt uitrekenen.

Wil je op de hoogte blijven van nieuwe recepten en/of informatie over gezondheid, waaronder koolhydraatarm en vetrijk eten? Schrijf je dan met je email-adres in op de blog. Je krijgt dan automatisch een email als er een nieuw bericht is.

[10] Wat mag ik nog wèl eten?

In deze blog vind je de vertaalde voedingslijsten uit de Real Meal Revolution. De lijsten geven duidelijkheid over de gezonde versie van koolhydraatarm en vetrijk eten waar ik in deze blog en voor sta. Ook in de Facebook groep ‘Keto in de Kempen’ die ik samen met Janny en Marie-José beheer gebruiken we die lijsten als leidraad.

Dat laatste geldt ook voor de Facebook groep ‘Het nieuwe eten, koolhydraatarm en vet gezond!’ die ik augustus 2018 samen met Rianne ben begonnen.

 [11] Maak het jezelf makkelijk Als je net begint met deze leefstijl kan het allemaal het ingewikkeld lijken. Maar dat hoeft het niet te zijn. Maak het jezelf makkelijk. Deze blog laat zien hoe je gezond koolhydraatarm en vetrijk eten terug kunt brengen tot de basis.

deel 4: Keto in de Kempen

Hier volgt tenslotte het laatste deel dat ik schreef over een gezonde koolhydraatarme en vetrijke leefstijl. Tevens het stukje waaraan de naam van de Facebook groep ‘Keto in de Kempen’ is ontleend. Die groep heeft namelijk hetzelfde doel. Deze leefstijl verder uitdragen binnen onze directe omgeving. Sámen!

Raak je hierdoor geïnspireerd?  Ik moedig je aan om het in jouw eigen omgeving op te pakken. Begin bijvoorbeeld een ‘zuster’-Facebook groep. Of een lokale supportgroep. Kom bij elkaar met een kopje thee, of ga wandelen met elkaar. Of doe het op jouw geheel eigen wijze. Ik zie het al voor me. “Keto in de Peel”, “Keto in het Land van Maas en Waal” en zo verder.

Keto in de Kempen

Ketogeen eten betekent dat je in plaats van veel koolhydraten veel gezonde vetten eet. Je lijf gaat dan vetten verbranden in plaats van suikers. En ketonen maken. Turbo-energie bij uitstek. Met gezond  eten de balans in je lijf herstellen. Onderweg naar een gewicht dat bij je past, nog gezond(er) worden ook!

Suikers, granen en zetmelen gaan in de ban. Net als eten uit pakjes en zakjes. Je gaat zelf weer koken. Je eet vooral ècht eten. Eten dat je oma zou herkennen. Groenten vullen je bord. Daarbij een stukje vlees, vis of eieren, inclusief het braadvet. Want roomboter en reuzel mogen weer! Maak eens ‘spaghetti’ van een courgette.  Hartige taart zonder bodem. Gebruik groenten, room en spekjes. Kortom, je kunt heerlijk keto eten.

Koolhydraatarm, vetrijk eten wordt steeds populairder. Veelal onder mensen met overgewicht. Eindelijk een gezonde en blijvende manier om je vetreserves aan te spreken. Dat gun ik iedereen. Maar meer nog gun ik je de gezondheidsvoordelen. Want zeg nu eerlijk: wat heb je aan een slank maar ongezond lijf?

Ik pak dus iedere gelegenheid aan om m’n verhaal te vertellen. Aan familie en vrienden. Geïnteresseerde collega’s. Aan de buitenwereld, via m’n eigen blog ‘Keto en zo’. En nu deze stukjes in de Uitstraling.  Geen dieet maar een leefstijl. Een leefstijl die zoveel doet voor je gezondheid. Eten op een manier waarvoor je lijf gemaakt is. Een leefstijl die je niet beperkt, maar verrijkt. Zo kijk ik er tenminste tegenaan.

Langzaam komt Nederland in beweging. Ook artsen. Het leidde al tot het tv programma ‘Hoe word ik 100’ en de proef ‘Keer diabetes om’. Een succesvolle proef gefinancieerd door een zorgverzekeraar. Dat die er geld in ziet, zegt al veel… Ook dichter bij huis ontstaan mooie initiatieven. Wie kent er niet GezondDorp Leende? Of Project Gezond Eersel?

Dat is èchte gezondheidszorg. Preventie in plaats van medicijnen als lapmiddel.

Hoe mooi zou het zijn als we dit verder kunnen verspreiden? Naar Duizel, Knegsel en Steensel. Naar Bladel, Casteren en Hapert. En zo verder. Laten we het samen doen. Aan de slag! Elkaar helpen. Met ondersteuning, tips en recepten. Keto in de Kempen!

Alles lezen?

Zeg het voort

Keto in de Kempen deel 1: Eet jezelf gezond’

Keto in de Kempen deel 2: Vet goed!’

Keto in de Kempen deel 3: Van vet word je niet dik…’

Keto in de Kempen deel 4: Keto in de Kempen!

Zeg het voort – deel 2

Keto in de Kempen deel 5: Het nieuwe eten

Keto in de Kempen deel 6: Het nieuwe denken

Keto in de Kempen deel 7: Het nieuwe koken

Keto in de Kempen deel 8: Het nieuwe doen

 

Keto in de Kempen deel 3: Van vet word je niet dik…

Hier is deel 3 van de 4 korte stukjes die ik voor de lokale media schreef. Mijn doel hiervan was om bij mensen de interesse op te wekken voor een gezonde koolhydraatarme en vetrijke leefstijl en de allergrootste ‘dieetmisverstanden’ alvast eens aan de kaak te stellen.

Van vet word je niet dik…

en van brocolli word je niet groen. Het zit in ons hoofd dat je van vet eten vet wordt, maar dat klopt helemaal niet. Mits je je koolhydraten beperkt, zo je insulineniveau laag houdt en eet tot je verzadigd bent. Dan verbrand je vetten op het moment dat je energie nodig hebt. Dat is heel gezond èn geeft de beste kans op een gezond gewicht.

Calorieën beperken om gewicht kwijt te raken werkt niet. Je geeft je lijf dan te weinig energie. Je verbranding gaat omlaag, je wordt moe en lusteloos en hebt honger. Dat hou je toch niet vol? Kilootje eraf… kilootje erbij. Plus wat extra.

Je hoeft geen honger te lijden om overgewicht kwijt te raken. Beperk je koolhydraten. Haal ze voornamelijk uit groenten. Eet alleen de eiwitten die je lijf nodig heeft. Hoeveel dat is, is onder andere afhankelijk van je bewegingspatroon. En vetten? Eet gezonde vetten tot je vol zit. Ze geven lang een verzadigd gevoel. Als vetverbrander heb je je energie altijd bij. Eet pas weer als je honger hebt. Sla gerust eens een maaltijd over. Laat snacks voortaan in de kast. Of beter nog, in de winkel. Eet dus goed en minder vaak.

Dat houdt je bloedsuikerspiegel en energie-niveau stabiel. Maar er gebeurt meer! Vetten worden afgebroken tot vetzuren om te verbranden. Maar er ontstaan ook ketonen. De kers op de (koolhydraat-arme) taart! Ze worden gemaakt als alternatieve brandstof voor o.a. onze hersenen als er onvoldoende glucose is. Dat klinkt misschien eng, maar is juist heel goed!

Je hersenen en hart werken zo’n 80% efficiënter op deze ketonen-energie. Turbo-brandstof dus.  Ze stimuleren ook een soort groeihormoon in je hersenen. Je kunt helderder denken en je geheugen verbetert. Ontregelde hormonen komen weer in balans. De ‘energiecentrales’ in onze cellen worden gezonder. En recent onderzoek laat zien dat ketonen ook slechte genen uit kunnen zetten!

Geen wonder dat koolhydraatarm vetrijk oftewel ketogeen eten zo’n positieve invloed heeft op zoveel welvaartsziekten. Laat die boterham dus maar liggen. Op naar de eieren met spek. Gebakken in roomboter. Maar vergeet de groenten niet!

Alles lezen?

Zeg het voort

Keto in de Kempen deel 1: Eet jezelf gezond’

Keto in de Kempen deel 2: Vet goed!’

Keto in de Kempen deel 3: Van vet word je niet dik…’

Keto in de Kempen deel 4: Keto in de Kempen!

Zeg het voort – deel 2

Keto in de Kempen deel 5: Het nieuwe eten

Keto in de Kempen deel 6: Het nieuwe denken

Keto in de Kempen deel 7: Het nieuwe koken

Keto in de Kempen deel 8: Het nieuwe doen

 

 

Plaattaart met pompoen

Vanmorgen was ik aan het denken hoe ik de pompoen zou gebruiken die we nog hadden liggen. En ineens dacht ik aan een plaattaart. Naar de plaattaart met zomergroenten die ik ‘vroeger’ in de zomer maakte als er veel courgettes waren. Die was wel met bladerdeeg. Het bladerdeeg werd voorgebakken en daarna besmeerd en belegd met roomkaas, pesto, uien en courgettes en afgebakken.

Ik gebruikte deeg zoals van de ‘fat head pizza‘. Deze keer gebruikte ik daarvoor jonge kaas in plaats van Mozzarella en kruidenroomkaas in plaats van gewone roomkaas.

Het deeg rol je uit tussen 2 bakvellen en daarna bak je het aan beide zijden vóórdat je de vulling toevoegt. Het krijgt zo een lekker korstje.

Ondertussen maak je het gehakt-groentenmengsel klaar. De pompoen kun je het beste wat kleiner snijden dan hier op de foto. Anders duurt het lang voor ze gaar zijn. Ik heb de grote stukken er nog uitgevist om ze door te snijden 😉 .

Zodra de bodem aan twee kanten gebakken is, smeer je ‘m in met kruidenroomkaas. Daarna beleg je ‘m met het gehakt en de groenten en verkruimel je de feta erover. Maar die kun je ook weglaten als je er niet van houdt.

Nog even 5 minuutjes terug in de oven en klaar is de plaattaart. Wij vonden ‘m heel erg lekker.

Het hele recept vind je hier: Plaattaart met pompoen.

Variatietip: plaattaart met zomergroenten

Je kunt de bodem ook gebruiken voor de plaattaart met zomergroenten. Besmeer de voorgebakken bodem dan met roomkaas en pesto en beleg met gebakken uien, gele paprika, plakken courgette en geraspte kaas. Lekker met peper, zout, kerrie en/of kurkuma en verse kruiden zoals tijm en rozemarijn. Kan met of zonder gehakt.

Keto in de Kempen deel 2: Vet goed!

Hieronder volgt deel 2 van de 4 korte stukjes die ik geschreven heb in een plaatselijk maandblad om mensen te interesseren voor een gezonde koolhydraatarme en vetrijke leefstijl.

In de blog ‘Zeg het voort’ lees je er meer over. Deel 1 kun je hier terug lezen: ‘Keto in de Kempen deel 1: Eet jezelf gezond’

Vet goed!

Vetten hebben onterecht de schuld gekregen van wat suikers en andere koolhydraten doen met onze gezondheid. Hierdoor worden we niet alleen dik, maar ook massaal ziek… op steeds jongere leeftijd.

Roomboter en bakvet durven we niet meer te eten. Vetten zijn vervangen door koolhydraten. We drinken cola zero en pakken een graanreep als tussendoortje. Wat zijn we toch gezond bezig! Of toch niet?

Eigenlijk eten we de hele dag suikers. Eénmaal in ons lijf is er namelijk niet zoveel verschil meer tussen die bruine boterham en dat suikerklontje. Ze worden allebei omgezet naar glucose. Suiker dus. De bloedsuikerspiegel stijgt. Suiker in ons bloed is in principe niet gezond. Een stoot insuline zorgt ervoor dat de cellen de glucose opnemen. Ze gebruiken een deel en slaan de rest op als vet. Voor tijden van schaarste… Door de plotselinge daling van de bloedsuikerspiegel worden we futloos en hongerig. Tijd voor een snack. Zo gaan we eindeloos door.

Uiteindelijk worden de cellen moe. Ze reageren niet meer zo goed op de insuline. De alvleesklier maakt nog wat meer insuline en zo zitten we in een neerwaartse spiraal. Dit heet insuline-resistentie en is een voorstadium van diabetes type 2. Dementie is een vorm van insulineresistentie in de hersenen. Continu hoge insuline zorgt ook dat we continu in een staat van vet-opslag zijn, in plaats van in een staat van vet-verbruik. Het aantal mensen met ernstig overgewicht stijgt razendsnel. Wereldwijd.

Het goede nieuws is dat je er iets aan kunt doen. Minder je koolhydraten. Haal ze voornamelijk uit groenten. Laat sterk bewerkt voedsel staan. Eet veel gezonde vetten. Eet vet vlees en vis. Roomboter, reuzel, kokosvet en olijfolie. Noten, zaden en pitten. Eet véél eieren, olijven, kokosnoot of avocado. Eet vette en ongezoete zuivel. Slagroom mag weer!

Vrees niet de vetten, maar de suikers. Eet goed en voldoende. Vetten geven lang een voldaan gevoel. Maak daar gebruik van. Na een overgangsperiode zal je lichaam leren om efficiënt vetten te verbranden. Dit geeft meer energie en een stabiele bloedsuikerspiegel.

Veel succes op je weg naar een betere gezondheid en misschien wat kilootjes minder.

Alles lezen?

Zeg het voort

Keto in de Kempen deel 1: Eet jezelf gezond’

Keto in de Kempen deel 2: Vet goed!’

Keto in de Kempen deel 3: Van vet word je niet dik…’

Keto in de Kempen deel 4: Keto in de Kempen!

Zeg het voort – deel 2

Keto in de Kempen deel 5: Het nieuwe eten

Keto in de Kempen deel 6: Het nieuwe denken

Keto in de Kempen deel 7: Het nieuwe koken

Keto in de Kempen deel 8: Het nieuwe doen

 

Bonbons met ganachevulling

Als je alleen het recept van deze bonbons zoekt, kijk dan onderaan de blog…

Sinds mijn oudste broer een koksopleiding deed, verzorgt hij het kerstdiner. Eerst binnen ons gezin, later bij hem thuis. Hij vindt het leuk om nieuwe dingen uit te proberen. Ik herinner me nog die keer dat hij een bottenbouillon van gerookte botten wilde maken. Dat hadden ze op school ook gehad. Of ze daar ook zo’n walm in de keuken hadden, betwijfel ik.

Dat is tevens ook het enige gerecht waarvan ik me nog herinner dat er echt iets fout gegaan is. We hebben inmiddels al héél veel heerlijke kerstmenu’s gehad. Ieder jaar kiest hij een ander thema. Zo aten we eens alle gerechten uit kleine eenpersoons pannetjes uit de oven. Een ander jaar stonden er verschillende tafels. Bij de één kon je gourmetten, bij de ander pizzaatjes bakken, en bij weer een andere tafel stond een chocolade-fontein. Met een doordraai-systeem kwamen we steeds bij andere tafelgenoten. Ook hadden we een keer een stamppotten-buffet.

Kortom, altijd verrassend, lekker en gezellig! Dit jaar mochten we verzoeknummers indienen. Van recepten die we eerder tijdens kerst kregen en waar we goede herinneringen aan hadden.  De uitverkoren gerechtjes werden als kleine hapjes geserveerd.

Eén van mijn verzoeknummers waren koolhydraatarme truffels. Die had m’n broer een keer gemaakt omdat ik koolhydraatarm was gaan eten. Alleen kon hij zich dat niet herinneren. We spraken daarom af dat ik zelf aan de slag zou gaan. Uiteindelijk zijn het geen truffels geworden, maar bonbons met een ganache vulling.  Daar heb ik geen spijt van, want wat zijn ze lekker…! De ganache is heerlijk zacht en romig. Een waardige kerstbonbon!

Eén van de mooie dingen aan dit recept is dat je het kunt maken met enkel groene stevia als zoetmiddel. Of zelfs zonder zoetmiddel. Je raadt het al: ik ben geen voorstander van zoetstoffen. Ik denk dat ze op geen enkele manier bijdragen aan mijn gezondheid en daarom gebruik ik ze liefst niet. Alleen met het af en toe gebruiken van groene stevia heb ik niet zo’n probleem. In onderzoeken liet deze puur natuurlijke vorm van stevia namelijk zowel het insuline niveau àls het bloedsuikerniveau niet stijgen. Dat geldt niet voor andere zoetstoffen, ook niet degene die in de koolhydraatarme wereld gebruikelijk zijn en ook niet voor het witte stevia poeder. Bij al die zoetstoffen geldt dat het persoonlijk is in hoeverre je insuline-spiegel ervan stijgt.

Voor het groene steviapoeder heb ik in de nazomer m’n stevia-plant gesnoeid. De blaadjes die eraf kwamen heb ik gedroogd en daarna tot poeder vermalen. Het plantje zelf kweekte mijn moeder voor me op uit zaad, maar je kunt ze ook bij tuincentra kopen. Soms moet je ze wel van te voren bestellen. Je kunt de blaadjes ook vers gebruiken, trouwens. Ik hak ze dan heel fijn.

Een ander voordeel van deze groene vorm van stevia is dat het niet de bekende bittere nasmaak van de witte vorm van stevia heeft. Dit is overigens een bewerkte vorm van stevia. Het groene steviapoeder kun je bijvoorbeeld gebruiken om slagroom te zoeten die je wilt opkloppen. Op die manier kun je prima de slagroom opdienen voor niet-LCHF-ers. Ja, het wordt een beetje groen maar ik vind het er wel schattig uitzien die kleine puntjes. Een beetje zoals echte vanille erin. Zeg je gewoon dat je groene vanille gebruikt hebt 😉 .

Maar, terug naar de bonbons. De vulling is heel eenvoudig te maken. Je verwarmt slagroom met vanille en eventueel wat koolhydraatarme zoetstof, zodat de smaken goed intrekken. Daarna laat je dit wat afkoelen en dan meng je er 85% pure chocolade door en tenslotte nog wat roomboter. Goed roeren, in siliconen bonbon- of ijsblokjesvormpjes doen  en vulling is klaar!

Nu moet je wel even geduld hebben. De vulling moet namelijk uitharden in de koelkast of vriezer. Ik maakte de vulling ‘s avonds en zette deze ‘s nachts in de koelkast. Volgende keer vries ik ze in, zodat ze nog wat harder zijn. Dan gaan ze waarschijnlijk beter uit de vormpjes. Daar heb ik met slagroombonbons die ik in m’n vóór-koolhydraatarme-tijdperk maakte, goede ervaringen mee.

Om de uitgeharde vullingen een chocolade-laagje te geven, smelt je deze keer de 85% chocolade au-bain marie. Oftwel in een warm water badje. Ik bracht een laagje water aan de kook in een steelpannetje en zette daarin een kom die er net in past. In deze kom deed ik weer met een laagje water en daar dobberde m’n kleine diepe bakje met chocolade in. Want hoe kleiner je bakje hoe dikker de laag chocolade en hoe makkelijker het dompelen is.

Als de chocolade gesmolten is, haal je het bakje van het vuur. Ik hou altijd ongeveer één derde van de chocolade achter en die roer ik er naderhand doorheen. Tip van onze lokale chocolatier oftewel bonbon-maker. Tijdens een bonbon-workshop vertelde hij dat de chocolade dan mooi gaat glanzen.

Dit dompelen van de bonbons vergt wat handigheid. En je moet niet bang zijn voor een beetje troep in je keuken. Mij lukt het in ieder geval niet om ‘m dan netjes te houden. Haal van te voren je vullingen uit de vorm en zet eventueel een deel terug in de koelkast om ze koel te houden.

Ik heb wel vaker bonbons gemaakt, maar het was wel even geleden. Je weet wel, in dat vorige tijdperk… Ik moest er dus weer even inkomen. Uiteindelijk vond ik het het makkelijkst om ze met behulp van twee chocoladevorken steeds rond te draaien tot alle kanten bedekt waren en ze er dan snel uit te halen. De chocolade kun je dan nog wat af te laten druipen.

  Zo’n chocolade/bonbonvork heeft twee of drie hele dunne tanden. Je tilt er de bonbon als het ware mee op. Ik heb eens de tip gelezen om ze zelf te maken door de middelste tanden uit een oude vork te breken en dan te vijlen.  Maar je kunt ook een vork en een prikker gebruiken bijvoorbeeld.

Na het dompelen leg je ze op een plank of schaal met een stuk bakpapier erover. Laat dit eerst even uitharden in de koelkast voordat je ze losmaakt van het bakpapier en op je uiteindelijke schaal legt.

Laatste tip: je kunt dit soort bonbons met vulling ook heel goed invriezen. Ze zijn dan lang houdbaar en op die manier voorkom je dat je er veel in korte tijd eet. Ook al zijn ze koolhydraatarm, het zijn nog steeds extraatjes natuurlijk. Tussendoortjes, waar we eigenlijk zoveel mogelijk vanaf willen om langdurig een mooie stabiel lage insulinespiegel te hebben. Om onze gewone gezonde maaltijd goed te kunnen verteren en de energie ervan te gebruiken. Zie ze dus niet als gezonde aanvulling van je vetten. Je noodzakelijke gezonde vetten haal je uit je maaltijden. Eet er gewoon eens één voor een speciale gelegenheid.

Als je ze uit de vriezer haalt, moet je ze denk ik even laten ontdooien. Ik gok een kwartiertje tot half uur. Anders zal de vulling wat hard zijn vanwege de chocolade die er door zit. Bij het ontdooien zal de buitenlaag wel een beetje gaan ‘zweten’. Er komen dan kleine druppeltjes water op te liggen, maar ze zijn er niet minder lekker door. Smakelijk!

Tenslotte hier nog het volledige recept van de bonbons met ganache-vulling.

En hier kun je lezen hoe je eenvoudig zelf vanilleextract kunt maken.

 

Zelf vanille-extract maken

Jaren geleden kreeg ik van een schoonzus een fles wodka toen ze op de paasbrunch kwam. Ze had mij, als niet-alcohol drinker geen groter plezier kunnen doen. Er zaten namelijk allemaal vanillestokjes in. Op die manier kun je heel eenvoudig zelf je vanille-extract maken. Ik kwam er toen achter dat in de vanille-extract die je kunt kopen ook alcohol zit. Wist ik helemaal niet. Maar sindsdien maak ik het dus zelf.

Dit wordt een hele korte blog, want echt waar: het stelt niets voor. Ik haal hiervoor een fles wodka van het huismerk bij de slijter. Ook koop ik  verschillende vanillestokjes van goede kwaliteit. Ik gebruik vanillestokjes uit Madagascar. Die snijd ik in de lengte doormidden en steek ik in de fles met wodka.

De fles met wodka en vanillestokjes zet ik dan koel en donker weg. De eerste tijd schud ik de fles af en toe een keer rustig om. Daarna zet ik ‘m weer weg. Na een paar maanden is de vanille-extract klaar.

Gebruik ongeveer 6-8 vanille-stokjes op een halve liter wodka. Het is even een investering, maar je hebt daarna ook voor een hele tijd vanille-extract op voorraad.

Als je eenmaal een fles hebt staan, kun je die bijvullen met nieuwe wodka zodra deze leeg begint te raken. Als je niet teveel per keer toevoegt kun je de vanille-extract blijven gebruiken, omdat je ‘m dan niet in één keer ‘verwatert’. Zou je dat doen, dan moet je ‘m eerst weer een tijd laten trekken. Als na verloop van tijd door het bijvullen de smaak minder intens wordt voeg je gewoon weer een paar nieuwe vanillestokjes toe.

Sinds ik koolhydraatarm en vetrijk eet, gebruik ik ‘m wel minder. Niet omdat er koolhydraten inzitten, want dat is niet zo, maar omdat ik minder vaak bak.

Waar gebruik ik het dan nog voor? Bijvoorbeeld door een toetje van roomkaas en slagroom. In koolhydraatarme pannenkoeken- of wafelbeslag. In het beslag voor een cakeje uit een mok, de ‘mug-cake’. En laatst in de bonbons met ganache-vulling.

Keto in de Kempen deel 1: Eet jezelf gezond

Photo by Katie Smith on Unsplash

Onderstaande tekst is deel 1 van 4 korte stukjes waarin ik in de plaatselijke media heb geprobeerd uit te leggen wat gezond koolhydraatarm en vetrijk eten inhoudt. In de blog ‘Zeg het voort’ lees je er meer over.

Eet jezelf gezond

Het is tijd voor verandering. Niet voor weer een nieuw calorie-beperkend dieet. Maandenlang ‘alle lekkere dingen laten staan’ en honger lijden om eindelijk wat kilo’s kwijt te raken. Die in de weken erna  zonder genade terug komen. Zelfs kilo’s++. Daar hoef je dan weer géén moeite voor te doen. We weten best dat het niet werkt en niet gezond is. Toch blijven we het proberen. Maar het kan anders; gezonder. Daarover wil ik graag meer vertellen.

Mijn naam is Cora Hoskens. Net als Janny eet ik koolhydraat-arm en vetrijk. We vervangen brood, pasta, aardappelen en rijst door groenten, gezonde vetten en eiwitten. Ik doe dat voor mijn gezondheid. Vijf jaar na een hersenbloeding had ik nog steeds onvoldoende energie. TV of muziek gaven te veel prikkels. Afspraken vergat ik. Rampzalig? Misschien niet. Vervelend? Absoluut.

Toen ik las over de voordelen van vet in plaats van koolhydraten gooide ik resoluut het roer om. Na 2 weken waren alle klachten weg. Ondanks een prima BMI ben ik ook kilo’s en vooral centimeters kwijt geraakt. Zowat alle tradionele voedingsadviezen blijken ongegrond en onwaar. We eten vet-arm terwijl ons lijf schreeuwt om gezonde vetten. Het zijn niet die vetten die ons dik en ziek maken, maar koolhydraten zoals suikers en granen. Net als transvetten en geraffineerde plantaardige olie.

In Zweden weten ze dit al jaren. Een nationale onderzoekscommissie heeft 2 jaar de tijd genomen om 16000 (!) wetenschappelijke studies onder de loep te nemen. De conclusie was overduidelijk: niet vet, maar koolhydraten zijn de oorzaak van overgewicht en allerlei welvaartsziekten, zoals diabetes type 2. Sindsdien is Zweden om. Meer dan 25 procent van de Zweden volgt een koolhydraatarm en vetrijk eetpatroon. Nu Nederland nog.

Interesse gekregen? Meer over deze gezonde leefstijl moet helaas wachten tot de volgende keer. Maar daar hoef je natuurlijk niet op te wachten. Begin gewoon nu. Ben je wel bewust dat je oude (dieet-)gewoontes los moet laten. Laat light producten voortaan staan. Eet veel gezonde vetten en eet vooral ook genoeg!

Alles lezen?

Zeg het voort

Keto in de Kempen deel 1: Eet jezelf gezond’

Keto in de Kempen deel 2: Vet goed!’

Keto in de Kempen deel 3: Van vet word je niet dik…’

Keto in de Kempen deel 4: Keto in de Kempen!

Zeg het voort – deel 2

Keto in de Kempen deel 5: Het nieuwe eten

Keto in de Kempen deel 6: Het nieuwe denken

Keto in de Kempen deel 7: Het nieuwe koken

Keto in de Kempen deel 8: Het nieuwe doen