Zeg het voort – deel 2

Vorig jaar schreef ik het stukje ‘Zeg het voort‘. Het was de inleiding voor een viertal korte stukjes van mijn hand. Deze stukjes over koolhydraatarm en vetrijk eten waren eerder in de plaatselijke media verschenen.

Het was bedoeld als eenmalig. Toch kreeg ik dit jaar opnieuw het verzoek om weer vier van zulke stukjes te schrijven. Ik twijfelde. Voor m’n gevoel had ik ‘het verhaal’ de vorige keer al afgerond. Maar het was wel weer een kans om deze nieuwe gezonde leefstijl uit te dragen. Die kon ik niet laten schieten.

Ik moest er even m’n draai in vinden. Het eerste stukje verdween na een nacht slapen dan ook in de prullenbak. Ik ging er eens goed voor zitten om een nieuwe doorgaande lijn te vinden. Die vond ik toen ik nadacht over wat deze manier van eten nu zo bijzonder maakt.

Koolhydraatarm en vetrijk eten is bijzonder omdat het helemaal anders is. Nieuw. Het is niet weer het zoveelste calorie-arme dieet. Het volgt ook helemaal niet de conventionele ideeën over gezond eten. Of over afvallen. Denk aan alles wat ons de afgelopen 40 jaar is verteld over gezonde voeding. Draai het dan 180 graden om. Alles helemaal op de kop. Nieuwe inzichten. Onderzoek bevestigt dat het héél gezond is en bovendien het meest geschikt als je (ook) blijvend wilt afvallen.

Bij de meeste mensen is dit alleen nog niet bekend. Wil je hierin meegaan dan moet je als het ware tegen de stroom in roeien. Oude ideeën durven loslaten. Openstaan voor nieuwe. Anders denken, maar ook anders doen. Anders winkelen en anders koken.

Daar gingen dan ook de nieuwe stukjes over. Het is inmiddels alweer een tijdje geleden dat de laatste gepubliceerd werd. Net als vorige keer ga ik ze nu ook op m’n blog zetten.

Alles lezen?

Zeg het voort

Keto in de Kempen deel 1: Eet jezelf gezond’

Keto in de Kempen deel 2: Vet goed!’

Keto in de Kempen deel 3: Van vet word je niet dik…’

Keto in de Kempen deel 4: Keto in de Kempen!

Zeg het voort – deel 2

Keto in de Kempen deel 5: Het nieuwe eten

Keto in de Kempen deel 6: Het nieuwe denken

Keto in de Kempen deel 7: Het nieuwe koken

Keto in de Kempen deel 8: Het nieuwe doen

 

 

Kruidige gehakt-groentenballetjes (met sperziebonen of in een oopsie-‘broodje bal’)

Deze kruidige gehakt-groentenballetjes zijn niet alleen verrukkelijk, maar ook heel veelzijdig. Ze maken een bord knapperige sperzieboontjes helemaal af, maar ze zijn ook heerlijk bij de lunch of als borrelhapje.

Olijfolie in plaats van ei

Naast de groenten en de kruiden hebben deze gehaktballetjes nog een geheim ingrediënt. Traditioneel is natuurlijk het gebruik van ei en paneermeel door gehakt. Sinds ik glutenvrij en koolhydraatarm eet ben ik zoekend geweest naar de perfecte koolhydraatarme vervanging van het paneermeel. Amandel- of kokosmeel vond ik geen succes. Daar werd het gehakt alleen droger van. Alleen ei gebruiken was tot nu toe mijn beste oplossing.

Maar nu heb ik het denk ik gevonden! Bij deze balletjes liet ik ook het ei weg en verving het door olijfolie. Eerder was dat ook een succes gebleken bij m’n kofta’s van kipgehakt.

Bij deze groentenballetjes voeg ik daarom beetje voor beetje toe en maakte steeds een proefballetje. Totdat ze zo mals waren als ik me in gedachten voorgesteld had.

Een combinatie van olijfolie èn ei leek me niet handig. Dan zou het gehakt wel heel nat en onhandelbaar worden. Het ei liet ik daarom weg. En wat blijkt: het is helemaal niet nodig voor de samenhang. Zelfs met de groenten door het gehakt kon ik er heel goed balletjes van draaien. Ze bleven ook mooi heel tijdens het bakken. Echt een aanrader!

Voor de lunch

Zoals duidelijk moge zijn was het geen ramp dat er wat gehaktballetjes overbleven. Ze zijn zoals gezegd ook heerlijk bij de lunch. Daarom hieronder niet alleen het recept voor sperziebonen met deze gehaktballetjes, maar ook voor het (oopsie)-‘broodje bal’ dat ik ermee maakte.

Sperziebonen met kruidige gehakt-groentenballetjes


Groenten voor in het gehakt:

  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kleine ui
  • 1 kleine rode of gele paprika

Gehakt en smaakmakers:

  • 500 g half-om-half gehakt, niet gekruid
  • 1 – 1 1/2 tl Keltische zeezout, naar smaak
  • 2 tl komijnzaad, geroosterd
  • 1 tl venkelzaad, geroosterd
  • 3 tl harissakruiden (= chili met zaad, look, koriander,
    komijn, paprika, zeezout)
  • 1 1/2 tl gerookt paprikapoeder
  • 1/2 tl kerriepoeder
  • 2 takjes munt, plus extra voor serveren
  • 2 el olijfolie

Om te bakken:

  • kokosvet

Groenten:

  • ±1 – 1 1/4 kilo sperziebonen

Maak knoflook, ui en paprika schoon. Hak de knoflook en snipper de ui en paprika in hele kleine blokjes. Voeg dan de groenten, het gehakt en de smaakmakers bij elkaar. Meng het gehakt goed door.

Maak een klein proefballetje en bak deze gaar. Proef en voeg eventueel extra zout of kruiden toe. Maak kleine balletjes van het gehakt. Grote mag ook, uiteraard, maar die kleintjes zien er zo schattig uit en hebben lekker veel ‘korst’.

Bak de gehaktballetjes in wat kokosvet goudbruin en gaar. Kook ondertussen de sperziebonen kort, tot ze beetgaar zijn.

 

Op deze foto zijn de sperziebonen met gehaktballetjes geserveerd met courgetti met venkel-prei roomsaus.

Het recept om te printen vind je hier: Sperziebonen met kruidige gehaktballetjes.

Broodje bal

Hieronder lees je hoe ik het broodje bal maakte van wat overgebleven gehakt-groentenballetjes.

  • 2 oopsiebroodjes, direct uit de vriezer
  • plak(ken) kaas
  • rucolasla
  • 1-2 eieren
  • verse peper en zeezout
  • circa 4 overgebleven gehakt-groentenballetjes

Bak de oopsiebroodjes even in een koekenpan met een beetje kokosvet. Haal ze uit de pan en bak in het pannetje 1 of 2 spiegeleieren met wat peper en zout. Leg de balletjes naast de eieren in de pan om op te warmen.

Leg plak(ken) kaas en rucolasla op één van de oopsiebroodjes.

Halveer de gehaktballetjes en stapel ze samen met de spiegeleieren op de rucola. Dek af met het tweede oopsiebroodje.

Smakelijk!

Courgetti met venkel-prei roomsaus en spekjes

Venkel is een heel lekkere en gezonde zomerse groentensoort. Het wordt al sinds de oudheid gebruikt als medicijn. Zomaar wat veelgeprezen eigenschappen van de venkel: het is goed voor de ogen, brengt de spijsvertering tot rust en heeft een positief effect op de hormooncyclus bij vrouwen. Op dezelfde manier stimuleert het ook de aanmaak van moedermelk bij borstvoedende vrouwen. Venkel bevat veel kalium. Voldoende kalium in je voeding draagt bij aan een gezonde bloeddruk. [1, 2, 3]

Venkel heeft een friszoete, anijsachtige smaak. Stukjes venkel kun je rauw verwerken in een salade, maar het is ook heerlijk om plakken of grove stukken venkel even aan te bakken in wat kokosvet en daarna te stoven in wat roomboter. Lekker in combinatie met wat ui en knoflook. Je kunt venkel zelfs roosteren in de oven. Venkel wordt ook vaak gecombineerd met vis.

Zelf maakte ik er deze keer een roomsaus van die ik samen met courgetti at. Voor wie dit een onbekende term is: dat zijn lange reepjes courgette die je in een gerecht kunt gebruiken om spaghetti te vervangen.  Je kunt courgetti tegenwoordig voorgesneden kopen in de supermarkt. Ik snij ze gewoon zelf. Dit kan eenvoudig met een keukenmachine of schaaf met juliennesnijder of een speciale courgetti-snijder.

Courgetti met venkel-prei roomsaus en spekjes

Voor 4-5 personen

  • 200 g ontbijtspek
  • 2 tenen knoflook
  • 1 grote ui
  • 2 venkels
  • 1 prei
  • kokosvet
  • roomboter
  • 200 ml slagroom
  • 200 ml (botten)bouillon (of vervang door water, zout en kruiden)
  • ±1/2 – 1 tl konjakpoeder (=koolhydraatarm bindmiddel)
  • verse dille of venkelgroen
  • peper en zout
  • 4 kleine of 2 grote courgette’s

Snijd het ontbijtspek in kleine stukjes en bak het krokant. Haal de spekjes uit de pan.
Maak ondertussen de knoflook, ui, prei en venkel schoon. Hak de knoflook, snipper de ui en snijd de prei in ringen. Snijd de venkel eerst in kwarten en de kwarten dan in reepjes.

Voeg wat extra kokosvet toe aan het bakvet van de spekjes. Bak de ui met knoflook even aan. Voeg dan de venkel toe, samen met wat peper en zout en roerbak ze tot ze een beetje gaar beginnen te worden. Voeg de prei ringen toe en roer ze door de groenten. Houd het groen van de prei nog even achter.
Voeg een klont roomboter toe en laat de groenten zachtjes bijna gaar stoven. Doe er dan het groen van de prei bij en roer dat door de groenten.

Voeg dan de slagroom en de bouillon toe. Breng aan de kook. Strooi er een halve tl konjakpoeder over en roer dat goed door de saus. Laat de saus even goed doorkoken, zodat deze kan binden. Indien nodig nog een beetje extra konjakpoeder toevoegen. Breng op smaak met peper en zout.
Maak sliertjes van de courgette en kook of roerbak ze heel kort, totdat ze net beetgaar zijn. Maak mooie courgetti-nestjes op de borden en serveer met de saus, wat fijngehakte dille of venkelgroen en de spekjes.

Ik vind venkel ook heel lekker in combinatie met sperzieboontjes. Op de foto zie je dit gerecht dan ook samen met sperzieboontjes met kruidige gehakt-groentenballetjes. De spekjes liet ik toen weg.

Wat ook heel lekker is, is om de venkel-prei roomsaus met enkel sperziebonen in plaats van courgetti te serveren. Dan zijn de spekjes er wel heel lekker bij.

Het recept om te printen vind je hier: Courgetti met venkel-prei roomsaus en spekjes

Bronnen

[1]De geneeskracht van venkel Pagina op de site van InfoNu.nl over de geneeskracht van venkel. Bevat ook een kort stukje historie over de relatie tussen venkel en de marathon.

[2] De geneeskracht van venkel – waarom is het zo gezond? Deze pagina op de Belgische site Gezond.be legt ook uit waarom venkel zo gezond is.

[3] Venkel: de belangrijkste gezondheidsvoordelen Zeer uitgebreide en gedetailleerde uitleg over de gezondheidsvoordelen van venkel op de website GoedGezond.

Plaattaart met zomergroenten

Oe la la. Deze plaattaart met zomergroenten is lekker! Het is een koolhydraatarme en vetrijke versie van mijn favoriete zomerse plaattaart. We maken die al jàren. Toen was ik er al gek op. En nu… met deze gezonde versie ben ik helemáál fan!

Het deeg maak je in een handomdraai en de groenten gaan rauw de oven in. Lekker makkelijk dus!

Tip: investeer in goede bakvellen. Mijn beste bakvellen (die bruine die je ook op de foto’s ziet) zijn weliswaar duur, maar gaan al járenlang mee. Ik denk dat ik ze zo’n 20 jaar geleden op een huishoudbeurs kocht. Een soortgelijke kocht ik laatst via internet. Deze nieuwe is nog wat steviger en ik denk ook nog beter. Enige nadeel is dat deze niet doorzichtig is. Tussen die bakvellen is uitrollen van dit deeg een eitje en het bovenste bakvel laat heel makkelijk los. Uiteraard is het niet verstandig om met een (scherp) mes erop te snijden!

Plaattaart met zomergroenten

Voor 1 bakplaat

Voor de bodem:

  • 250 g geraspte jonge kaas
  • 125 g amandelmeel
  • 3 el roomkaas
  • 1 1/2 ei (of twee kleine eieren)
  • peper en zeezout, naar smaak
  • 2-3 tl gedroogde (Italiaanse) kruiden
  • 2 tenen knoflook, fijn gehakt

Voor de vulling:

  • 2 teentjes knoflook
  • 2 grote uien
  • 1-2 courgettes
  • 3 paprika’s
  • olijfolie
  • Himalayazout, verse peper
  • 150 g geraspte kaas
  • rucola, optioneel (om te serveren)

Voor op de bodem:

  • 4 el groene pesto
  • 125 ml crème fraiche

Deeg maken:
Meng voor de bodem de geraspte kaas en het amandelmeel in een magnetronbestendige schaal. Voeg de roomkaas toe en en verwarm 1 minuut in de magnetron op de hoogste stand. Roer het goed door en verwarm nog 1 minuut.

Kluts ondertussen het ei met het zout, de kruiden en het knoflook en meng dit goed door het kaasmengsel totdat er een stevig deeg ontstaat. Leg de bol deeg tussen twee vellen bakpapier ter grootte van de bakplaat en rol het uit tot het de hele bakplaat bedekt.

Groenten voorbereiden:
Maak de knoflook en de groenten schoon.

Bodem bakken:
Verwarm de oven voor op 175-200 graden C. Haal het bovenste vel bakpapier weg, prik met een vork wat gaatjes in de bodem en bak ongeveer 10-12 minuten.

Draai de bodem om als hij bruin begint te kleuren. Het bakvel ligt nu boven. Haal dat weg en bak nog 5 minuutjes. Voel even of de bodem stevig is en bak hem anders nog wat langer.

Vulling maken terwijl de bodem gebakken wordt:

Hak de knoflook fijn. Snijd de uien in dunne plakken en verdeel ze dan in ringen, snijd de courgette in niet te dikke schuine plakken. Snijd de paprika’s in ringen of in repen.

Vulling over de gebakken deegbodem verdelen:

Smeer de creme fraiche en de pesto over de gebakken bodem. Als je het makkelijker vindt, kun je ze eerst mengen en dan over de bodem verdelen.

Verdeel de courgette over de bodem en de knoflook over de courgette.

Verdeel er dan de uien en paprika over. Sprenkel er wat olijfolie over. Bestrooi de groenten met zout, peper en geraspte kaas.

Bak de plaattaart nog ±15 min in oven op 175 graden C goudbruin en gaar.

Serveer eventueel met wat rucola voor een knapperige en pittige bite.

Smakelijk!

Hier vind je het recept om te printen: Plaattaart met zomergroenten

Basisrecept voor gefermenteerde groenten

Er zijn vele vormen van fermentatie. Zuurkool, bier en andere alcoholische dranken zijn bekende gefermenteerd producten. Minder bekend is dat harde kazen bijvoorbeeld ook gefermenteerd zijn. (Melk)kefir en kombucha zijn weer voorbeelden van gefermenteerde dranken. Ze krijgen steeds meer bekendheid.

Om een voedingsmiddel te fermenteren voeg je een ‘starter’ van bacteriën, gisten en/of schimmels toe. Zorg dat de omstandigheden goed zijn en ze zetten de koolhydraten om in alcohol of zuren. Er komen minder koolhydraten en ondertussen meer gezonde bacteriën, gisten of schimmels. En die houden nu juist hun slechte soortgenoten op afstand. Dat klinkt als een win-win situatie voor iedereen die koolhydraatarm èn gezond wil eten.

Door het fermenteren worden de groenten langer houdbaar en ondertussen alleen maar gezonder! Zo komt er meer vitamine C in. En levende bacteriën. Van het goede soort! Als je er dan van eet, blijven deze bacteriën in je dikke darm achter. Heb je meer goede bacteriën dan komen er vanzelf minder slechte. Gefermenteerde groenten zijn dus probiotica. Puur natuur. Daar kan geen pilletje of drankje tegen op.

Zorg goed voor deze goede bacteriën, want ze zorgen ook goed voor jou! 70 tot 80% van onze weerstand wordt namelijk bepaald in je darmen. Liefst dagelijks gebruik van deze natuurlijke probiotica is één van de beste manieren om je gezondheid en je weerstand te vergroten.

Hieronder  staat een basisrecept voor het fermenteren van groenten. Stap voor stap leg ik je uit hoe je dit zelf kunt doen. Later zal ik dan ook kant en klare recepten delen. Schrik niet van de hoeveelheid zout. Het zout is nodig om de fermentatie op gang te brengen. In het begin zullen de groenten zout smaken, maar na een tijdje fermenteren verandert dat van zout naar zuur.

Basisrecept gefermenteerde groenten

  •  ±1 kilo (biologische) groenten, geschikt om te fermenteren
  • smaakmakers (verse of gedroogde kruiden, knoflook, gember, citrussap, etc.)
  • ±25 g Keltisch zeezout

Stap 1: Voorkom de groei van slechte bacteriën!

Was je handen met een klein beetje zeep en spoel de zeep zorgvuldig af. Steriliseer grote glazen (weck)potten waar je de groenten in wilt laten fermenteren.

Stap 2: Groenten snijden en met zout masseren

Maak de groenten schoon en schaaf of snijd ze fijn. Roer het zout er goed door.

 

 

Masseer de groenten door flink te kneden met je handen. Je zult merken dat de groenten vochtig beginnen te worden. Zet de kom een uurtje weg, zodat er nog meer vocht uit kan trekken.

Stap 3: Smaak toevoegen en in glazen pot overdoen

Voeg de smaakmakers toe. Doe de groenten in de glazen pot. Doe steeds een laagje groenten in de pot en duw dan goed aan met je vuisten. Zorg dat er behoorlijk wat ruimte overblijft. Mijn grote valkuil is om de pot te vol te willen doen. Na een dag of wat zal de inhoud uit gaan zetten, omdat er koolzuur in de pot komt. De groenten moeten ook dan onder water blijven staan.

Stap 4: Afvullen met afgekoeld zout water

Maak een zout-wateroplossing door water te koken en daarin zeezout op te lossen. Gebruik 3 gram Keltisch zeezout per 1 dl water. Laat het afkoelen en giet dan zoveel bij de groenten dat ze ruim onder water staan.

Stap 5: Houd de groenten onder water!

Verzwaar de groenten met een goed schoongemaakte, gesteriliseerde steen of een goed afgesloten zakje met water. Op deze manier blijven de groenten onder het wateroppervlak. Doe dan een glazen deksel losjes op de pot of dek af met een kaasdoek.

 

 

 

Stap 6: Bij kamertemperatuur fermenteren

Zet de pot weg bij kamertemperatuur. Maak iedere dag de pot minimaal 1 keer open om het koolzuur te laten ontsnappen. Zorg dat de groenten altijd onder water blijven staan, anders gaan ze rotten. Duw ze terug aan en voeg indien nodig extra zoutoplossing toe. Als de pot dreigt over te lopen, kun je een deel van de groenten alvast opeten. Laat dan wel het vocht zitten! Laat de pot zeker 4-5 dagen staan om de fermentatie goed op gang te laten komen.

Stap 7: Proeven en koel wegzetten om fermentatie te ’stoppen’

Proef na zo’n dag of 4 regelmatig. Wanneer je de groenten zuur genoeg vindt dan kun je de pot op een koel(er)e plek zetten. Zelf zet ik de pot meestal eerst een tijdje in onze ondiepe kelder. Pas na ruim een maand (soms langer) verhuis ik die dan naar de koelkast.

Stap 8: Schrik niet te snel

Als er wat witte waas op de oppervlakte komt, kun je dat samen met de bovenste laag groenten afscheppen. De rest van de groenten zal dan nog goed zijn.

Je kunt ze overdoen in een schone pot, maar eigenlijk is dat niet eens nodig. Vul aan met wat afgekoeld zout water.

De groenten moeten friszurig blijven ruiken en smaken. Als dat niet het geval is, is er iets fout gegaan. Dan kun je de groenten helaas niet meer eten.

Geef dan niet op, maar probeer het gewoon nog een keer. Succes!

Recepten

Fermenteren: spitskool met wortel en ui. Blog met het eerste van de vier recepten die ik maakte vanwege de workshop ‘Leren fermenteren’. In deze blog lees je ook waarom je (Keltisch) zeezout gebruikt om te fermenteren en waarom je daar niet bang voor hoeft te zijn. Het is zelfs gezond!

Fermenteren: koolrabi met wortel en ui. Blog met het tweede van de vier recepten die ik maakte vanwege de workshop ‘Leren fermenteren’.

Fermenteren: venkel met koolrabi en ui. Blog met het derde van de vier recepten die ik maakte vanwege de workshop ‘Leren fermenteren’.

Fermenteren: rode biet met ui. Blog met het laatste van de vier recepten die ik maakte vanwege de workshop ‘Leren fermenteren’.

Bronnen

[1] Hoe rot gezond kan zijn! Eerdere blog die ik schreef over het fermenteren van groenten.

[2] De gezondheidsvoordelen van kefir Blog over de gezondheidsvoordelen van melkkefir, een andere vorm van gefermenteerde voeding.

[3] ‘Wees lief voor je darmen… èn je brein’ Blog die ik schreef over (melk)kefir en over de invloed van gezonde darmflora op je hersenen.

[4] ‘Leer fermenteren en maak je eigen probiotica’. Blog met informatie over de Belevingsmarkt op 12 augustus in Leende. Tijdens die dag geef ik de genoemde workshop ‘Leren fermenteren’.

 

 

 

Kleurrijke salade met kipkofta’s

Met deze kipkofta’s scoor ik altijd. Zomer èn winter!

Het zijn een soort gehaktballetjes die als kleine ovale worstjes gevormd worden. Ik maak ze van kipgehakt dat ik pittig op smaak maak. Een belangrijk ingrediënt daarvoor is harissa. In het verleden gebruikte ik harissapasta uit een potje. Inmiddels gebruik ik liever harissakruiden. Deze zijn vrij van ‘bewerkt’ zout, suiker en andere ongewenste ingrediënten. Het recept heb ik aangepast tot de kofta’s weer net zo lekker pittig en mals zijn.

Met een kleurrijke salade is dit een heerlijk zomers gerecht. Fijn ook voor hele zomerse dagen, omdat je maar heel kort echt achter de hete pannen hoeft.

Ik geef je het recept van de salade die ik er deze keer bij maakte. Een heerlijk frisse salade met volop kleur en dus heel veel verschillende voedingsstoffen. Je kunt natuurlijk ook je eigen favoriete creatie erbij maken. Voeg wel voldoende vetten toe. Denk aan olijfolie, zelfgemaakte mayonaise, zachte of harde kazen, noten, zaden, pitten en avocado’s. En die verse munt; die hoort er eigenlijk ècht bij.

De knoflook-munt saus die m’n man nog snel maakte toen hij thuis kwam, is ook een aanrader. Die combineert namelijk heerlijk met zowel de salade als de kofta’s.

Kleurrijke salade met kipkofta’s

Voor 4-6 personen

Voor de salade:

  • 150 g gemengde sla, gescheurd
  • 150 g rucola sla, gescheurd
  • 1 grote winterwortel (200 g), jullienne gesneden
  • 400 g (snack)komkommer, in schijfjes of parten
  • 2-3 stengels bleekselderij, in boogjes of stukjes
  • 3-4 lenteuitjes, gesneden
  • 100 g bosbessen
  • 1 appel (granny smith) of radijsjes of koolrabi, in stukjes
  • 1 rode paprika, in halve reepjes
  • 1 gele paprika, in halve reepjes
  • 1 avocado, in parten
  • 4 takjes munt, blaadjes gerist en fijngehakt
  • 4 el olijfolie
  • verse peper en Himalayazout, naar smaak
  • 50 g zonnebloempitten, geroosterd

Voor de kofta’s: (± 16 kleine kofta’s)

  • 600 g kipgehakt
  • 2 tl komijnzaad, geroosterd
  • 2 teentjes knoflook
    1 rode ui, fijn gesnipperd
  • 1/2 witte ui, fijn gesnipperd
  • 1 1/2 el harissakruiden (=chili met zaad, look, koriander, komijn, paprika, zeezout)
  • 1 el gerookte paprikapoeder
  • 1 el olijfolie
  • zeezout, naar smaak

Voor de knoflook-munt saus (optioneel):

  • 300 g Griekse yoghurt
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • paar takjes munt, blaadjes gerist en fijngehakt
  • verse peper en Himalayazout, naar smaak

Meng de sla met de groenten en het fruit of rangschik het op borden. Sprenkel de olijfolie erover. Strooi er peper en zout naar smaak over. Strooi er net voor het serveren de zonnebloempitten over.

Meng voor de kofta’s het gehakt, komijnzaad, de knoflook, rode en witte ui, harissakruiden, gerookt paprikapoeder, olijfolie en zeezout (15 kleine draaien met de zoutmolen, of naar smaak).
Bak een proefballetje en voeg eventueel extra kruiden toe. Vorm er kleine, ovale kofta’s van. Bak ze mooi bruin en gaar in een koekenpan met kokosvet.

Meng de ingrediënten voor de knoflook-munt saus. En dat mag best wat meer saus zijn dan hierboven op de foto 😉 !

Serveer dan de salade met de kofta’s en de saus.

Het recept om te printen vind je hier: Kleurrijke salade met kipkofta’s.

Gevulde courgette met kip-kerrie

Eerder vandaag postte ik het recept van de Gevulde courgette met groenten-gehakt vulling. Ofschoon die courgettes met groenten-gehakt héérlijk waren, scoorde de variant met groenten en kip-kerrie nóg hoger.

Deze creatie ontstond toen ik nog een bakje hüttenkäse in de koelkast zag staan. Die had m’n man laatst gekocht voor een gerecht maar toch niet gebruikt. Bovendien had ik bij het schoonmaken van de diepvries de kipfilethaasjes achtergehouden. Ik zag de romige kip-kerrie vulling al voor m’n ogen.

Normaal gebruik ik niet zo vaak hüttenkäse. Ik gebruik liever vettere zuivelsoorten. In dit recept heb ik dat gecompenseerd door zelfgemaakte mayonaise en geraspte kaas toe te voegen aan de hüttenkäse. De vulling was hierdoor heel romig en smaakvol. En de uitgebakken stukjes ontbijtspek zorgen ook weer voor gezonde vetten èn extra smaak. Dit recept mag blijven… inclusief de hüttenkäse!

Gevulde courgette met kip-kerrie

  • ±5-6 bolcourgettes of courgettehelften
  • 300 g kip(dij)filet
  • kipkruiden, naar smaak
  • kokosvet, om te bakken
  • 8 plakjes ontbijtspek
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 1 kleine prei
  • 125 g champignons
  • 4 tl kerrie
  • 1 tl kurkuma
  • 400 g hüttenkäse
  • 4 flinke lepels (zelfgemaakte) mayonaise
  • 150 g geraspte kaas
  • verse peper en Himalayazout

Snijd een kapje van de bolcourgettes. Als ze groot zijn kun je ze ook doormidden snijden en beide helften vullen. Snijd langwerpige courgettes doormidden. Hol de courgettes uit met een meloenboor of een lepel. Het courgette-vruchtvlees gebruik je niet in dit recept. Maak er bijvoorbeeld soep van. Strooi wat zout over de uitgeholde courgettes en wrijf het met je hand uit. Dit zorgt ervoor dat er vocht uit de courgette onttrokken wordt.

 

Snijd de kip in kleine stukjes en kruid ze met je favoriete kipkruiden, of met verse peper en Himalayazout.

Snijd de plakjes ontbijtspek in stukjes. Verhit wat kokosvet en bak hierin de stukjes spek knapperig. Maak ondertussen de knoflook, ui, prei en champignons schoon. Hak de knoflook fijn en snijd de groenten in stukjes.

Haal de stukjes ontbijtspek uit de pan. Roerbak de ui met de knoflook in het bakvet. Voeg extra kokosvet toe indien nodig. Voeg dan de prei, champignons en de kerrie en kurkuma toe en laat even mee roerbakken.

Voeg de kip toe en laat deze even mee bakken. De kip hoeft niet gaar te zijn, omdat deze de oven in gaat. Haal de pan van de hittebron. Voeg de hüttenkäse en de mayonaise toe en 100 g van de geraspte kaas. Roer deze door het mengsel. Breng op smaak met peper en zout. Zorg wel dat je geen kip in je mond steekt, omdat deze nog niet gaar is!

Giet het vocht uit de courgettes en dep ze droog met wat keukenpapier. Vul ze dan met het kip-kerrie-groentenmengsel. Strooi de uitgebakken spekjes erover en de rest van de geraspte kaas.

Bak de gevulde courgettes in ±20 minuten goudbruin en gaar op 175C.

Het recept om te printen vind je hier: Gevulde courgette met kip-kerrie.

Gevulde courgette met groenten-gehakt vulling

Gevulde courgette’s is één van mijn favoriete zomergerechten. Ik vind gevulde groenten uit de oven sowieso erg lekker. Bovendien hebben we vaak een grote aanvoer van courgette’s uit de tuin. Dan is dit een ideale manier om ze te gebruiken. Gisteren was het er bovendien een mooie dag voor. Zowel buiten als binnen was het ineens een stuk koeler. Dan vind ik het ineens veel minder erg om de oven aan te zetten 😉

Dit recept is de keto-creatie van m’n vroegere gevulde courgettes. Toen deed ik er o.a. fijngesneden gemberbolletjes doorheen. Dat gaf een pittige en zoetige smaak aan de vulling die ook onze kinderen erg lekker vonden. Maar sinds we geen suiker meer gebruiken zijn deze bolletjes uit den boze. Ze zijn namelijk ingelegd in puur suikerwater.

Maar niet getreurd. Verse gember is een hele goede vervanger en voor dat zoetje gebruikte ik een eetlepel Coconut Aminos. Weet je niet wat dat is, kijk dan eens op mijn eerdere blog Rendang Daging; Indisch stoofvlees. Hierin schreef ik over deze biologische marinadesaus die gemaakt is van kokosbloesemsap.

Vaak doe ik de fijngesneden groenten en het gehakt rauw in de courgette’s en bak het dan wat langer. Dan krijg je zeg maar een soort gehaktbal in je courgette. Deze keer maakte ik ook een gevulde courgette variant met kip-kerrie en die wilde ik niet zo lang in de oven zetten. Vandaar dat ik deze keer de vulling vóórbakte. Eigenlijk net zo handig.

Het resultaat was een met groenten en gehakt gevulde courgette die net zo lekker was als dat ik me herinner van ‘vroeger’ ;-). Ik had wat vulling over en ook nog wat paprika’s liggen. Die heb ik toen gevuld en mee gebakken. Dat is ook erg lekker!

Gevulde courgette met groenten-gehaktvulling

  • ±5-6 bolcourgettes of courgettehelften
  • 2 tenen knoflook
  • stukje gember (±1 1/2 cm)
  • 1 grote ui
  • 1 grote winterwortel
  • 2 paprika’s
  • 125 g champignons
  • eventueel extra groenten (ik had bijv. wat bleekselderij over)
  • kokosvet, om te bakken
  • 500 g half-om-half gehakt
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 el tamari glutenvrije sojasaus of Coconut Aminos
  • 1 groot blikje tomatenpuree (140 g)
  • ±100 g kaas
  • verse peper en Himalaya- of Keltisch zeezout
  • eventueel wat extra paprika’s, om te vullen met overgebleven vulling

Snijd een kapje van de bolcourgettes. Als ze groot zijn kun je ze ook doormidden snijden en beide helften vullen. Snijd langwerpige courgettes doormidden. Hol de courgettes uit met een meloenboor of een lepel. Het courgette-vruchtvlees gebruik je niet in dit recept. Maak er bijvoorbeeld soep van. Strooi wat zout over de uitgeholde courgettes en wrijf het
met je hand uit. Dit zorgt ervoor dat er vocht uit de courgette onttrokken wordt.

Maak de knoflook, gember, ui, winterwortel, paprika’s en champignons schoon. Hak de knoflook en gember fijn en snijd de groenten in stukjes. Verhit wat kokosvet in een pan. Roerbak de ui met de wortel, knoflook en gember in het
bakvet. Voeg dan de paprika’s en daarna de champignons toe en laat tussendoor even mee roerbakken.

Voeg dan het gehakt toe, samen met het paprikapoeder en wat verse peper en zeezout. Bak het gehakt rul en voeg dan de tamari- of Coconut Aminos toe, samen met de tomatenpuree. Roer goed door en breng op smaak met peper en zeezout. Haal de pan van de hittebron.

Giet het vocht uit de courgettes en dep ze droog met wat keukenpapier. Vul ze dan met het gehakt-groentenmengsel.

 

 

Strooi de geraspte kaas erover. Bak de gevulde courgettes in ±20 minuten goudbruin en gaar op 175C.

 

 

Wil je dit recept printen? Kijk dan hier: Gevulde courgette met groenten-gehakt vulling

Maagverkleining – dé oplossing voor obesitas?

In mijn eerdere blog ‘Obesitas – een groeiend probleem‘ kun je lezen hoe onze omgeving het groeiende probleem van obesitas in de hand werkt. Hoe de hormonen insuline en leptine van slag raken. En jij het kind van de rekening wordt. Je wordt dikker en dikker. En krijgt tegelijkertijd meer honger. Gelukkig is er hoop. Want weet je eenmaal wat de oorzaak is, dan kun je ook werken aan een oplossing.  [1]

Meerdere opties

Vanuit de medische wereld wordt een maagverkleining steeds vaker als dé oplossing gepresenteerd. Het is zeker een oplossing. Eén die bij veel mensen werkt. Helaas heeft zo’n operatie wel blijvende gevolgen voor je lijf. Er wordt gesleuteld aan gezonde organen en aan je spijsvertering. Na de operatie moet je blijvend ánders eten. Onder andere om te voorkomen dat het gewicht weer terug komt [1a].

Zo’n operatie is ook niet zonder risico. Zo overlijdt tussen de 0.5 en 2% van de patiënten aan de gevolgen van de zo populaire by-pass operatie [2]. De cijfers verschillen onderling, maar laten we het ‘positief’ houden met 1 op de 200 patiënten! Daar schrik je toch van?!

Nu blijkt dat je met alleen een ander eetpatroon ook zulke goede resultaten kunt boeken. Namelijk door over te schakelen op onbewerkte voeding, met minder koolhydraten en meer vetten. Ècht eten dus. Wat ook werkt is minder vaak eten. Af en toe eens een maaltijd overslaan, dus.  [3, 4]

Met beide methodes boeken steeds meer mensen geweldige resultaten. Ze komen op een gezond gewicht. Worden ook lichamelijk en geestelijk gezonder. Medicijnen kunnen weer de kast in. Ook bij mensen met obesitas. Zonder gesleutel aan je lijf. En het blijkt wel degelijk vol te houden. Ook op langere termijn.

Hoe hoopgevend is dit niet?! Het wordt tijd dat dit meer bekend wordt. Vandaar dat ik er in deze blog dieper op in ga. Onderzoek het zelf als dit jou aangaat. En maak dan een afgewogen beslissing.

Breng je hormonen in balans

Het Westerse eetpatroon bevat steeds meer bewerkte voeding. Frisdranken met ladingen suiker of zoetstof. Kant en klare pakjes en zakjes. Eten waarin gezonde vetten vervangen zijn door suiker. Òf, zo mogelijk nog erger, zoetstoffen. Allemaal zo bewerkt dat we ervan blijven eten en drinken.

Hiermee komen we in een vicieuze cirkel waarin o.a. het hormoon insuline van slag raakt. We hebben dan geen toegang meer tot onze vetcellen. We eten de hele dag door. Advies van onze voedingsexperts. Maar daarmee houden we de situatie net in stand. Iedere keer wordt het een beetje erger. We moeten deze cirkel zien te doorbreken. Als je dit eenmaal weet, ligt de oplossing voor de hand.  [1]

1 Vermijd bewerkt eten

Mìnder bewerkte producten gebruiken blijkt niet mee te vallen. Dat ligt aan de aard ervan.  Net deze bewerkte ‘voeding’ is onweerstaanbaar verslavend. Waardoor je niet meer kunt stoppen als je eenmaal begint. Bovendien hebben de bewerkte koolhydraten een veel grotere invloed op insuline dan natuurlijke koolhydraten. Door simpelweg te minderen, krijgt je dan nog steeds geen toegang tot je vetreserves. Waardoor je snel weer honger krijgt.

Het grappige is, dat het net veel makkelijker is om deze bewerkte voeding helemaal te vermijden. Daar moet wel eerst een knopje voor om. Maar als je de suikers, granen en andere bewerkte voeding een paar weken laat staan, zul je zien dat je lichaam went. Het vraagt er niet meer om. Je hebt dan de verslaving doorbroken. Bovendien kun je heerlijk eten. Ècht eten, vol voedingsstoffen. Met volop gezonde vetten die je eten weer smaak geven. Eet tot je verzadigd bent. Weg met de dieet-mentaliteit!  [5]

Je komt dan in een heel ander patroon terecht:

Eet je pure, onbewerkte voeding dan is er minder insuline nodig om je bloedsuiker onder controle te houden. Je krijgt eerder toegang tot je vetcellen. Hierdoor kun je langere tijd zonder eten. Insuline en leptine gaan op tijd weer omlaag. Cellen worden dan weer gevoeliger voor de signalen van deze hormonen. De resistentie vermindert.

Vanaf nu zit je in een opwaartste spiraal, want er is steeds minder insuline nodig voor hetzelfde effect in de cellen. En je voelt je sneller verzadigd omdat leptinesignalen weer werken zoals bedoeld.

Ook helpt deze omslag in voeding voor een betere balans tussen goede en slechte darmbacteriën. Dit heeft een positief effect op je gezondheid en op gewichtsverlies.  [6]

Meer vet

Met alleen minder koolhydraten eten, ben je er nog niet. Je moet tegelijkertijd meer gezonde vetten gaan gebruiken. Het klinkt raar, want vet heb je zelf toch genoeg..?

Juist door koolhydraatarm èn vetarm te eten doe je je lichaam meer kwaad dan goed. Door je lichaam minder te geven dan het nodig heeft, gaat het minder energie gebruiken. Allerlei lichaamsfuncties komen op een lager pitje te staan. Allerlei hormonen raken verder van slag.

Ben dus niet bang voor gezonde vetten. Voeg ze volop toe aan je nieuwe maaltijden. Varieer tussen verzadigde, meervoudig onverzadigde en enkelvoudige onverzadigde vetten. Wel van een gezonde bron natuurlijk.

Je lichaam heeft deze gezonde vetten hard nodig. Ze helpen in je herstel. Ze zijn je nieuwe energie. Ze zorgen voor verzadiging. Vet-oplosbare vitamines worden beter opgenomen. Je hersenen gaan beter functioneren. Ofschoon je denkt dat je er dikker van wordt, gebeurt het tegenovergestelde. Vetten in je dieet zetten je lichaam aan om vet te gebruiken. Ja, na een tijdje ook je lichaamsvet. Voor je cholesterol hoef je niet bang te zijn. Die vaart er wel bij.

[7, 8, 9, 10]

Zit je eenmaal in vetverbranding, dan ga je ook ketonen produceren. Je komt in ketose zoals dat genoemd wordt. Ketonen zijn de nieuwe energie voor je hersenen. Ze zijn ontstekingsremmend en zorgen voor lichamelijk herstel  tot op celniveau. En helpen mee om je hormonen in balans te brengen. En ze doen nog zoveel méér!  [11]

Succesverhalen

Een koolhydraatarme en vetrijke leefstijl is zeer succesvol in het terugdringen van overgewicht. Dat verzin ik niet zelf. Het blijkt uit onderzoek zowel als uit de praktijk.

Uit vele kwalitatief hoogwaardige studies blijkt dat een koolhydraatarm en vetrijk dieet leidt tot meer gewichtsverlies dan andere diëten.  [12, 13]

 

 

Kan dat je niet overtuigen? Ben jij van het ‘eerst-zien-dan-geloven’-type?

Op de DietDoctor website vind je  meer dan 600 succesverhalen. Door mensen zelf opgeschreven. Selecteer op leeftijdscategorie en geslacht om verhalen te vinden die je het meest aanspreken.

De site is in het Engels, maar laat je dat niet weerhouden om er een kijkje te nemen. Kijk eens naar de vele ‘voor- en na’ foto’s. Heel inspirerend! [14]

Sleutel tot succes?

Is koolhydraatarm en vetrijk eten dan dé oplossing? Wordt iedereen hiervan een slanke den? Nee, waarschijnlijk niet. Iedereen is uniek. Elk lijf reageert anders. Al is het maar vanwege ons startpunt.

 

Hoe verder je al op het pad van insulineresistentie en overgewicht bent, hoe meer moeite het kost om het terug te draaien. Wat je in jaren hebt opgebouwd, kun je niet in één keer ongedaan maken.

Dit komt omdat je op het pad naar overgewicht steeds ongevoeliger wordt voor insuline en leptine. En het kan zijn dat je verbranding op een lager pitje gezet is door het volgen van één of meerdere calorie-beperkend diëten.

Je moet dan wellicht wat meer geduld hebben. Wat extra moeite doen. Je koolhydraten voorlopig méér beperken voor hetzelfde resultaat. Kijken naar andere omgevingsfactoren die héél veel invloed kunnen hebben, zoals voldoende ontspanning, slaap, zonlicht en beweging. Meer hierover lees je in de drie blogs die ik daar eerder over schreef.  [15, 6, 16]

2 Minder vaak eten

Een andere bewezen methode om uit deze neerwaartse spiraal van insuline- en leptineresistentie te komen is vasten. Dat klinkt wellicht eng in onze wereld van welvaart en overvloed, maar het komt er gewoon op neer dat je minder vaak eet. Niet persé minder, want op de momenten dat je eet, eet je tot je vol zit.

De reden dat dit werkt is heel simpel. Je geeft je lijf eerst de kans om het insulineniveau te laten dalen. Daarna hou je het laag door een tijdlang niets te eten. En het mooie is, hoe lang en hoe vaak; dat heb je allemaal zelf in de hand. Vasten kun je op allerlei manieren doen en er is geen goed of fout. Een manier om er rustig aan te wennen is door eerst je snackmomenten terug te brengen. Eén voor één. Wil je je snack toch eten, eet ‘m dan aan het begin of eind van je maaltijd. Breng je eetmomenten zo terug tot 3 keer per dag. Nu geef je je lichaam tussen de maaltijden door rust voor vertering en herstel.

Als je daaraan gewend bent, stel dan het moment van ofwel je ontbijt ofwel je lunch uit. Doe dat in je eigen tempo. Blijf ook luisteren naar je lichaam. Heb je honger, wacht dan even of het overgaat. Gaat het niet over of wordt het zo erg dat je nergens anders aan kunt denken, eet dan je gezonde en volledige maaltijd. Op deze manier kun je de tijd tussen je ontbijt en lunch, of tussen avondeten en je ontbijt van de volgende dag uitrekken. Heb je geen honger als het ‘tijd is’ voor je volgende maaltijd? Eet dan niet. Dikke kans dat je na verloop van tijd geen behoefte meer hebt aan 3 maaltijden per dag. Of in ieder geval niet elke dag. Alleen maar gunstig.

Vasten is makkelijk(er) als je lichaam gewend is aan het verbranden van vetten. Dan kan het namelijk eenvoudig overschakelen op je eigen voorraad energie wanneer je een tijdje niet eet. Je kunt vasten zonder te wijzigen wàt je eet op andere momenten. Maar het is stukken makkelijker als je het combineert met onbewerkt, koolhydraatarm en vetrijk eten.

Je kunt ook af en toe wat  langer vasten. Begin met één dag en bouw dit op tot een aantal dagen. Er gebeuren dan allerlei wonderlijke en positieve dingen in je lijf. Je insulineniveau zak tot een ‘onderhoudsniveau’. Je bloedsuikerspiegel blijft stabiel. Je gaat méér vetten verbranden en ketonen produceren. Er komt een proces op gang dat autofagie heet. Reclycling in je lijf, zeg maar. Een verjongingskuur die helpt om allerlei ziektes op afstand te houden. Doordat rommel in je lijf op tijd opgeruimd wordt.

Bedenk dat je zelf de regie hebt. Niets moet. Je kunt altijd stoppen en een andere keer weer opnieuw proberen.

Overleg met je arts bij medische condities en/of gebruik van medicijnen. Maar doe ook je eigen onderzoek, want dit is een gebied waar de meeste artsen nog geen kennis van hebben.  Misschien kun je je dokter een handje helpen met goede informatie. Zodat hij of zij je hierbij het beste kan begeleiden. Bijvoorbeeld bij het afbouwen van medicijnen omdat bloeddruk, bloedsuiker en/of cholesterolwaarden vaak snel verbeteren.

Eet dus niet minder, maar minder vaak! Heb je interesse? Kijk dan eens naar de eerdere blogs die ik schreef over vasten.  [17, 18, 19, 20, 21]

3 maagverkleining

Zoals eerder gezegd is ook een maagverkleining een effectief middel in de strijd tegen obesitas. Er zijn verschillende methodes. Ze hebben allemaal hun eigen voor- en nadelen ten opzichte van elkaar.

Grofweg komt elke methode er op neer dat je maag middels een operatieve ingreep verkleind wordt. Soms wordt ook een deel van de dunne darm kortgesloten, zodat er minder voedingsstoffen opgenomen worden. De meeste maagverkleiningsoperaties zijn onomkeerbaar.

Het aantal  van dit soort operaties groeit de laatste jaren sterk. Inmiddels worden er in Nederland jaarlijks meer dan 10.000 van deze operaties uitgevoerd.

[22, 23, 24]

Een maagverkleining leidt vaak snel tot verbetering van insulineresistentie.  Met name bij de ingrepen waarbij een groot stuk van de dunne darm wordt kortgesloten [26]. Hiermee kun je dus daadwerkelijk obesitas maar bijvoorbeeld ook diabetes type 2 te lijf gaan.

Ingrijpend besluit

Toch heb ik deze optie bewust onderaan gezet. Niet omdat ik een maagverkleining ‘de makkelijke oplossing’ vind. Niet omdat ik je een zwakkeling vind als je kiest of gekozen hebt voor een maagverkleining. Want dat vind ik niet. Een maagverkleining is een serieuze ingreep met serieuze gevolgen. En ook na de operatie is het hard werken om te zorgen dat je gewichtsverlies blijvend is.

Ik begrijp dat er heel wat gebeurd moet zijn, wil je hiervoor kiezen. Het is ook niet voor niets dat er een lang traject aan vooraf gaat. Dat er ook nadien een intensief begeleidingstraject bij hoort. Oók na een maagverkleiningsoperatie zul je je leefstijl moeten aanpassen en ànders moeten eten.

En juist dat zijn de redenen dat ik de maagverkleining onderaan heb staan. Het is niet makkelijk. Bovendien zitten er serieuze risico’s aan deze operatie [2, 23, 23a].

Ik vind het daarom belangrijk dat je ook de alternatieven kent. Zodat je je eigen afweging kunt maken en niet achteraf denkt: “Had ik dit maar eerder geweten…”

Waarom werkt een maagverkleining?

Afhankelijk van het type operatie kunnen er al binnen een week positieve veranderingen in bloedglucosewaarden en insulinegevoeligheid optreden. Dit werd lange tijd toegeschreven aan de kleinere porties die je nog kunt eten. En doordat er na de operatie verminderde opname is van voedingsstoffen [25]. Deze laatste geldt enkel voor operaties waarbij een groot deel van de dunne darm wordt kortgesloten.

Recent onderzoek toont echter aan dat een groot deel van de positieve effecten veel meer toe te schrijven is aan de positieve verandering in darmflora en darmhormonen [26, 27, 28, 29, 30]. Ook het feit dat de lever meer galzuren gaat produceren is van invloed op het verdwijnen van diabetes type 2. Waarschijnlijk ook weer doordat de galzuren de samenstelling van de darmflora kunnen wijzigen [31].

Opvallend is dat ook bij een gezond koolhydraatarm en vetrijk eetpatroon de darmflora enorm verbetert, omdat slechte darmbacteriën floreren in een omgeving met veel suikers.

Ook vasten heeft een bewezen positief effect op de darmflora. Het is dé manier om slechte darmbacteriën snel kwijt te raken. Bovendien zorgen beide voor een stabiele bloedsuikerspiegel en daarbij behorende insulineniveau.

En hiermee is het cirkeltje dan rond, want zo blijken de 3 methodes meer met elkaar gemeen te hebben dan je in eerste instantie zou denken. Dit inzicht kan je helpen om de juiste keuzes te maken. Succes hiermee!

[32, 33, 34, 35, 36]

Bronnen

[1] Obesitas – een groeiend probleem Blog over het probleem vàn en vooral ook achter obesitas. Hierin lees je hoe onze omgeving het groeiende probleem van obesitas in de hand werkt. En hoe we dus niet richting de patiënt moeten wijzen, maar richting de voedingsindustrie en verkeerde voedingsrichtlijnen.

[1a] The keto diet: The savior after regaining weight after bariatric surgery Het succesverhaal van Daiane op de Diet Doctor website. Daiane is een 36-jarige Braziliaanse die in 2010 een maagverkleiningsoperatie onderging toen ze 130 kg woog bij een lengte van 170 cm. Ze viel enorm af en woog nog maar 70 kg in 2012. Maar een jaar later begon ze weer bij te komen. Vijf jaar na de operatie woog ze weer 94 kg. Toen besloot ze koolhydraatarm en vetrijk te gaan eten. Na 8 maanden woog ze 65 kg. Sinds die tijd heeft ze altijd heerlijk gegeten. Bovendien blijft ze op gewicht. En dat zonder honger te hebben!

[2] Complicaties bij maagoperaties Pagina op de website van Ziekenhuis.nl. Overzicht van de mogelijke complicaties bij een maagoperatie. Beschrijft dat er bij ongeveer tien procent van alle maagoperaties complicaties ontstaan. In drie tot vijf procent gaat het om ernstige complicaties. Een half procent van de patienten komt zelfs te overlijden als gevolg van de complicaties. Dit is 1 op de 200 personen die de operatie ondergaan.

[3] Treatments That Cure Type 2 Diabetes Artikel op de bekende Zweedse LCHF website Diet Doctor. Dit artikel is een korte samenvatting van een blog post van Dr. Jason Fung over welke behandelingen wel en welke behandelingen niet werken om Diabetes Type 2 te behandelen. Een vetarm dieet werkt niet. Zowel koolhydraatarm dieet en een maagverkleining wèl. Maar de één is zonder bijwerkingen en de ander helaas niet.

[4] Bariatrics is Surgically Enforced Fasting – T2D 6 Artikel van Dr. Jason Fung dat uitlegt waarom maagverkleiningsoperaties inderdaad leiden tot gewichtsverlies en het omkeren van bijvoorbeeld diabetes type 2. Dit is te wijten aan het feit dat je gedwongen minder calorieën eet en op die manier insuline laag brengt. Verder laat hij zien dat je met vasten op een natuurlijke manier hetzelfde resultaat bereikt. Betere resultaten zelfs.

[5] Een gezond begin. Blog die ik schreef om iedereen een gezonde start van 2018 te wensen. In deze blog een opsomming van eerdere blogs die informatie geven over een gezonde koolhydraatarme en vetrijke leefstijl. Deze blogs kunnen je op gang helpen met informatie en tips wanneer je overweegt om zelf zo te gaan eten.

[6] Niet afvallen… als je niet afvalt, deel 2 Deel 2 van een 3-delige blog die ik schreef over mogelijke redenen waarom je niet afvalt terwijl je alles volgens het boekje doet of denkt te doen. Eén van de redenen die in dit deel genoemd wordt is ongezonde darmflora.

[7] Vetten zijn nodig ! Welke risico’s heeft vetarme voeding voor gewicht, hormoonbalans en hersenen? Artikel op de website GoedGezond oover de risico’s van een vetarme voeding. O.a. voor onze hersenen die voor 60% uit vet bestaan en waarvoor vet heel belangrijk is. Maar ook voor je hart, voor je hormonen en om een gezond gewicht te krijgen of te houden. Verwijst ook naar een studie die aantoonde dat het meeste vet verbrand wordt bij een koolhydraatarm en vetrijk dieet. En het minste met een vetarm dieet!

[8] Vet goed, dat vet! Eén van de moeilijkste dingen in het begin is om over onze angst voor vet heen te komen. Terwijl het écht belangrijk is om goede vetten te gaan eten. Deze blog gaat in op waarom we onterecht bang gemaakt zijn voor vet. Van vet word je niet dik en het veroorzaakt ook geen hart- en vaatziekten.

[9] Goed vet! Blog over gezonde vetten. Wat is goed vet? Ook daarover is ons veel onzin verteld. Daarom een overzicht van gezonde bronnen van vetten. Al die bronnen kun je aanboren om voldoende vet toe te voegen en van iedere maaltijd een smakelijke, vette en gezonde maaltijd te maken!

[10] Goed cholesterol We zijn bang gemaakt voor cholesterol, vet en eieren. De waarheid is dat cholesterol heel belangrijk is voor een goede gezondheid en dat vet en eieren je risico op hart- en vaatziektes niet verhogen. Integendeel. In de blog lees je over nieuwe inzichten over hoe je met de uitslag van een standaard cholesterol-bloedmeting wèl betrouwbaar je risico op hart- en vaatziektes kunt uitrekenen.

[11] Vet en ketonen zijn als… Blog over vetverbranding en ketonen. Je leest hier o.a. in waarom ketonen zo heilzaam zijn. En wat een ketogeen dieet inhoudt.

[12] Why eat keto – the benefits Op deze grote en bekende Zweedse DietDoctor website (in het Engels) staat onder het kopje ‘Why eat keto – the benefits’ een verwijzing naar 20 kwalitatief hoogwaardige studies die aangetoond hebben dat een koolhydraatarm dieet leidt tot meer gewichtsverlies dan andere diëten. Je kunt doorklikken naar een compleet overzicht van die studies.

[13] The science of low carb Dit is het complete overzicht van de studies waar ik in [12] naar refereer.

[14] Success stories Overzichtspagina van alle 600+ succesverhalen die gedocumenteerd zijn op de Zweedse DietDoctor website. Wel in het Engels, maar de meeste verhalen worden vergezeld van ‘vóór en na’ foto’s die op zichzelf al heel veelzeggend zijn over de mogelijkheden om af te vallen bij een koolhydraatarm en vetrijk dieet.

[15] Niet afvallen… als je niet afvalt, deel 1 Deel 1 van een 3-delige blog die ik schreef over mogelijke redenen waarom je niet afvalt terwijl je alles volgens het boekje doet of denkt te doen.

[16] Niet afvallen… als je niet afvalt, deel 3 Deel 3 van een 3-delige blog die ik schreef over mogelijke redenen waarom je niet afvalt terwijl je alles volgens het boekje doet of denkt te doen.

[17] Zet eens vasten op je menu!  De eerste blog die ik schreef over vasten. Met vooral aandacht voor de gezondheidsvoordelen van vasten.

[18] Vasten biedt meer Blog over andere voordelen van vasten die niet direct gekoppeld zijn aan je gezondheid.

[19] Vast en val af! Blog over de voordelen van vasten ten opzichte van allerlei vermageringsdiëten.

[20] Aan de slag met vasten Blog die je kan helpen als je zelf aan de slag wilt gaan met vasten.

[21] Hoe voelt het om te vasten? In deze blog probeer ik je aan de hand van m’n eigen ervaring uit te leggen wat je kunt verwachten als je een meerdaagse vast wilt gaan doen.

[22] Maagverkleining cq maagbypass Pagina op de website van Ziekenhuis.nl. Beschrijft hoe en waarom een maagverkleining in de vorm van een maagbypass werkt. Het zorgt ervoor dat je minder kunt eten en sneller vol zit en ook omdat er minder voedingsstoffen opgenomen worden.

[23] Wat is een gastric bypass – voor- en nadelen Informatieve pagina over een gastric bypass operatie op de website MateloosGenieten.nl. Deze website is de opvolger van DikkeVriendin.nl en is opgericht door 2 ‘vollere’ vriendinnen die hun ervaringen met bariatrische operaties op deze manier willen delen. Op deze pagina lees je over de gastric bypass operatie zelf, over het voor- en natraject, de kosten en de voor- en nadelen. Zeker omdat dit door ervaringsdeskundigen is opgezet die er verder geen belang bij hebben of je wel of niet kiest voor een maagverkleining , zeker de moeite waard om eens door te lezen.

[23a] Marie-josee Koks uit Eindhoven: Maagverkleining is niet altijd een juichverhaal Het verhaal van Marie-josee Koks die in 2015 een gastric sleeve-operatie kreeg waarbij een deel van de maag afgeklemd wordt. Het is de minst ingrijpende vorm van maagverkleining. Na twee maanden kreeg ze zoveel bijwerkingen dat een tweede operatie volgde: een gastric bypass operatie. Dat ging een tijd goed, tot ze weer ernstige bijwerkingen kreeg. Inmiddels staat een operatie gepland om de maagverkleining terug te draaien. In het artikel wordt ook de belangenvereniging Bariatrie Groep Nederland genoemd die Marie-josee mede heeft opgezet.

[24] Annette Born: ‘Een maagverkleining maakt niet gelukkiger’ Artikel op de site ‘Wondervol.nl’; het grootste platform voor de wondervolle vrouw, zoals ze het zelf noemen. Hierin aandacht voor het verhaal van Annette Born die zelf een gastric bypass operatie onderging in 2012 en werkzaam is als zorgcoördinator bij de Nederlandse Obesitas Kliniek. Ze werkt als coach voor mensen met een maagverkleining en schreef ook het boek ‘Uitgelijnd’.

[25] Film: Gastric bypass in RKZ Informatiefilmpje over de gastric bypass operatie in het Rode Kruis Ziekenhuis in Beverwijk. O.a. de intake, operatie en nazorg komen aan de orde. Er wordt uitgelegd dat er 2 redenen zijn waarom je afvalt: “Eerste reden is dat er nog maar heel weinig in kan”, “Tweede is dat de spijsverteringssappen pas veel later bij het voedsel komen en het wordt dus minder goed opgenomen”. Het is wel echt een reclamefilmpje, dus hou dat in de gaten.

[26] STAND VAN ZAKEN Bariatrische operatie als therapie voor type 2-diabetes Een artikel uit het Nederlandse Tijdschrift voor Geneeskunde wat de stand van zaken beschrijft van de effecten van de verschillende bariatrische operaties op diabetes type 2. De auteurs van dit artikel hebben hiervoor de uitkomsten van verschillende wetenschappelijke studies als uitgangspunt genomen. Alle typen bariatrische operaties leiden tot gewichtsverlies, lagere glucosewaarden en verbetering van diabetes type 2. Er zit wel verschil in type operatie. Operatieve ingrepen waarbij een groot stuk van de dunne darm wordt kortgesloten hebben het sterkste effect op de
bloedglucosewaarden. Dit effect lijkt samen te hangen met een verandering van darmhormonen die het verzadigingsgevoel en de insulineafgifte
beïnvloeden.

[27] FXR is a molecular target for the effects of vertical sleeve gastrectomy Samenvatting van een wetenschappelijke studie die aantoonde dat de positieve en therapeutische effecten van een de zogenaamde ‘vertical sleeve’ maagverkleiningsoperatie meer het gevolg zijn van de positieve effecten van verhoogde circulerende galzuren dan van de kleinere maag. Deze galzuren binden aan een nucleaire receptor FXR en dit heeft een positief effect op de darmflora.

[28] Na maagverkleining barsten hormoonreacties los In dit korte artikel op FoodLog kun je lezen dat een maagverkleiningsoperatie een waterval aan hormonale veranderingen (bijwerkingen dus eigenlijk) in gang zet. Hierin spelen galzouten en de zogenoemde FXR-receptor een grote rol spelen. Ze zorgen ervoor metabolisme verandert en de patiënt minder honger heeft.

[29] Maagverkleining en darmflora Bericht op de website van het eerste orthomoleculaire kenniscentrum in Nederland. Hierin lees je dat een wetenschappelijke studie aantoonde dat de samenstelling van de darmflora van invloed is op het gewichtsverlies na een maagverkleining.

[30] Maagverkleining kan nieuwe ‘gouden standaard’ worden tegen ernstig overgewicht Artikel op de website van TU Delft dat kort het onderzoek beschrijft van Pim van Rutte, chirurg in opleiding en promovendus aan de TU Delft. In dit artikel lees je onder andere dat het wel duidelijk is dat een maagverkleining in veel gevallen werkt, maar dat nog niet duidelijk is welk type ingreep het beste werkt. Ook is de precieze werking niet bekend. Het minder kunnen eten en beperking van de opname van voedingsstoffen blijkt slechts van beperkt belang te zijn en er is steeds meer aandacht voor metabole en hormonale veranderingen en veranderingen in de darmflora. Van Rutte zelf deed onderzoek naar de Gastric Sleeve, waarbij de dunne darm en de maagklep intact gelaten worden. Op de lange duur geeft dit type operatie minder complicaties dan de andere maagverkleiningsoperaties.

[31] Profijt van galzuren bij maagreductie Kort artikel op Nrc.nl dat verwijst naar een artikel in Nature. Je leest hier dat ook het feit dat de lever meer galzuren gaat produceren na een maagverkleining van invloed is op het verdwijnen van diabetes type 2. Waarschijnlijk doordat de galzuren de samenstelling van de darmflora kan wijzigen.

[32] “I Feel Great and Strong and Life is Good” Eén van de succesverhalen met voor-en-na foto op de Diet Doctor website. Dit is het verhaal van Ingegerd Salomonsson, geboren tijdens de tweede wereldoorlog. Op haar zwaarst woog ze 140 kg. Ze onderging twee verschillende maagverkleiningsoperaties (een maagband en later een gastric bypass) maar kreeg beide keren naar verloop van tijd toch weer ernstig overgewicht. Pas na overschakeling op een koolhydraatarm, vetrijke leefstijl (LCHF) bereikte ze haar huidige gewicht van 64 kg en blijft ze stabiel.

[33] “What an Amazing Journey” Het succesverhaal van Kristie op de Diet Doctor website.  Zij onderging een gastric bypass operatie toen ze 142 kg woog. Ze ging terug naar 61 kg maar na verloop van tijd woog ze weer 113 kg. Toen ze helemaal wanhopig was geworden, hoorde ze over het LCHF ‘dieet’. Zonder honger te hebben en met heerlijk eten verloor ze in een half jaar tijd zoveel gewicht dat ze al geen grote maten-kleding meer nodig had. Tegenwoordig heeft ze een eigen You Tube kanaal en een eigen Facebook groep.

[34] Get the Effect of Bariatric Surgery Without the Side Effects, Without the Surgeon, For Free Artikel van de in het LCHF-wereldje zo bekende arts Jason Fung. Hij legt in dit artikel uit dat een maagverkleiningsoperatie o.a. zo’n positief effect heeft op diabetes type 2, omdat het imiteert wat je zelf kunt bereiken met vasten. Mèt behoud van je organen in dat geval. Zie ook zijn andere artikel Bariatrics is Surgically Enforced Fasting – T2D 6.

[35] Why Weight Loss Surgery is Not the Solution Artikel op de bekende Zweedse LCHF website Diet Doctor dat uitlegt waarom maagverkleiningsoperaties niet het antwoord zijn. Het artikel gaat in op de verschillende methodes en hoe deze onze organen en ons normale verteringsproces aantasten en de mogelijke ernstige bijwerkingen (tijdens en na de operatie).

[36] How to lose 112 pounds with LCHF instead of gastric bypass surgery! En tenslotte nog het verhaal van Johanne Engström, die op het laatste moment haar maagverkleiningsoperatie niet door liet gaan. Ze besloot om eerst LCHF (koolhydraatarm en vetrijke voeding) te proberen. Een jaar later was ze 50 kilo afgevallen. En waren haar organen nog intact!