Nog een recept voor een snelle lunch. Een kruidenomelet die gevuld is met tonijn. Serveer ‘m eventueel op een salade. Dit geeft je niet alleen een extra portie groenten, maar ook nog extra smaken en een lekkere beet. Maar gewoon alleen de omelet is zeker ook een heel gezonde maaltijd.

Met uitzondering van de feta, staan alle ingrediënten op de groene lijst van de Real Meal Revolutie. Voor iedere fase van deze gezonde, koolhydraatarme en vetrijke methode geschikt dus.  Feta is in de ‘afvalfase’ ook toegestaan, maar slechts in beperkte hoeveelheid en afhankelijk van wat je verder nog eet op een dag van de oranje lijst A. Hou dat dus zelf in de gaten. [1, 2]

Kruidenomelet gevuld met tonijn

voor 1 persoon

Voor de salade:

  • paar plukken rucolasla
  • 1 chayote [3] of een stuk komkommer
  • 2 mini-paprika’s of een halve paprika
  • optioneel: stukje feta

Voor het ei:

  • 2 eieren
  • verse peper en Himalayazout
  • lekker veel (liefst verse) kruiden, zoals bijv. peterselie, basilicum, bieslook, dille, …
  • kokosvet of dierlijk bakvet
  • 3 plakjes kaas
  • 1/2 blikje tonijn op olijfolie (MSC keurmerk)

Maak de groenten schoon. Snijd de chayote of de komkommer in schijfjes en de paprika’s in ringetjes of reepjes.

Maak een bordje mooi op met de rucola, chayote of komkommer en de paprika. Verkruimel er eventueel wat feta over.

Klop de eieren los met de peper, het zout en een deel van de kruiden.

Smelt het vet in de pan en giet hierin het ei. Laat het ei een beetje gaar worden en leg dan de plakjes kaas op het ei. Schep hierop de tonijn met aanhangend olijfolie.

Strooi er de rest van de kruiden over.

Klap het ei, wanneer het nog net een beetje vochtig is, dubbel. Pak ‘m nog kort even aan beide kanten. Serveer ‘m op de salade.

Smakelijk!

Bronnen

[1] In vier stappen koolhydraatarm, suikervrij en vet gezond! Korte samenvatting van de 4 stappen/fasen van de Real Meal Revolutie methode. Werk in uitvoering ? .

[2] Nederlandse vertaling van de gekleurde voedingslijsten van de Real Meal Revolutie

[3] Soep van aubergine en chayote (of komkommer) Blog waarin je meer kunt lezen over de overheerlijke en zeer gezonde chayote.

Geef hier je reactie

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.